昆明太和豆豉的基本介紹

豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

昆明的太和豆豉是云南省的傳統(tǒng)名產(chǎn),已有100多年的歷史。據(jù)傳太和豆豉原產(chǎn)江西太和鎮(zhèn),清康熙年間傳人四川三臺縣(即著名的“潼川豆豉”),后又隨四川師傅傳到昆明。長期以來,昆明的豆豉大師們根據(jù)當?shù)氐脑虾腿藗兊目谖?不斷改進配方和制作工藝,逐漸形成了別具一格的“太和豆豉”。太和豆豉,色澤紅褐,味鮮回甜,食時可蒸可炒,葷素皆宜,且營養(yǎng)豐富,食用方便,宜于貯存,物美價廉,是當?shù)厝讼矏鄣淖舨图哑贰?/p>

昆明太和豆豉以本地產(chǎn)的"烏嘴豆"（黃豆）最佳，配以食鹽、糯米、甜酒、紅糖、八角、茴香等輔料，經(jīng)淘洗、浸泡、蒸煮、制曲、拌料、裝罐、后熟而成。昆明太和豆豉呈顆粒狀，具有豆豉特有之香氣，滋味鮮美，咸淡適口，食法簡便，可蒸，可炒，葷素皆宜。

營養(yǎng)價值

豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用。

產(chǎn)品特點

太和豆鼓其色呈紅褐又有光澤，味道咸鮮略微回甜，分粒酥軟而不碎，保持了豆豉固有的風味，不酸不霉，營養(yǎng)豐富，易于貯存，食用方便

歷史民俗

據(jù)傳太和豆豉原產(chǎn)江西太和鎮(zhèn),清康熙年間傳人四川三臺縣(即著名的“潼川豆豉”),后又隨四川師傅傳到昆明。長期以來,昆明的豆豉大師們根據(jù)當?shù)氐脑虾腿藗兊目谖?不斷改進配方和制作工藝,逐漸形成了別具一格的“太和豆豉”。