恩平臘鴨的基本介紹
恩平臘鴨由于制作方法獨(dú)特、選材好、香味濃郁，因而深受喜愛(ài)。在恩平市不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)，家家戶戶有自制臘鴨的習(xí)俗.恩平臘鴨的工序比較復(fù)雜，且一道工序也不能少。首先要將家養(yǎng)的花毛鴨去毛剖開(kāi)，清水煮沸脫毛，冼凈、晾干，這樣一道工序就要花費(fèi)近1天的時(shí)間；緊接著將花毛鴨加壓成形，以精鹽腌制1天；次日早上，將腌制好的鴨子用竹枝撐開(kāi)，再用繩子將鴨嘴穿起來(lái)，掛在竹竿上晾曬。為保證風(fēng)味純正，制作過(guò)程中必須什么香料都不加，再經(jīng)過(guò)10來(lái)天的風(fēng)曬，才可成為色香味俱全的的恩平臘鴨。
恩平臘鴨選用品質(zhì)上乘的麻花鴨，須用稻谷喂養(yǎng)，且在晚稻收割后，要將其放到田間散養(yǎng)，養(yǎng)足90天后，才能用來(lái)制作那吉臘鴨。每年11月后，農(nóng)戶會(huì)抓住北風(fēng)到來(lái)的時(shí)機(jī)，著手制作臘鴨，從宰殺、腌制到晾曬，整個(gè)過(guò)程都是純手工制作的。
曬制好的臘鴨，身硬、翅白、肥瘦鮮明，每只重達(dá)1.15公斤至1.4公斤。每逢進(jìn)入秋冬季節(jié)，品嘗過(guò)當(dāng)?shù)嘏D鴨的食客都惦記著那股來(lái)自“溫泉之鄉(xiāng)”恩平的臘味香。近年來(lái)，恩平臘鴨名氣逐漸打響，“線下 線上”的銷售模式，使其逐漸成為當(dāng)?shù)氐奶厣中牛姸囝櫩瓦x購(gòu)。目前臘鴨已通過(guò)快遞銷至珠三角城市和上海、江蘇、四川等地。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉蛋白質(zhì)含量很高，脂肪含量適中且分布較均勻，還含鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、維生素B2，具有增強(qiáng)食欲、利水消腫、滋陰補(bǔ)虛等功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
曬制臘鴨是恩平人秋冬季賦予麻花鴨二次風(fēng)味提升的直接體現(xiàn)，恩平臘鴨有個(gè)頭較大、皮薄肉厚、肉紅味香等特點(diǎn)，以那吉鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為出名。
制作方法
1、腌料配制：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。
2、選料屠宰：選用當(dāng)年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺后，讓血液流盡。浸燙、煺毛后，用刀在鴨腹腔中線切開(kāi)，取出全部?jī)?nèi)臟，然后用清水洗凈，瀝干水分。
3、腌制方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內(nèi)外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后將鴨全身涂均豆瓣醬，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去體表和胸腔內(nèi)的豆瓣醬，再將鴨浸沒(méi)于醬油中，6~7天后取出。
4、晾掛通風(fēng)：將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風(fēng)的地方晾干即成。成品色澤醬紅光亮，肉質(zhì)緊密鮮嫩。
恩平臘鴨的品嘗吃法
臘鴨是比較百搭的食材，可用于炒菜、焗飯、煮粥、煲湯、烹咸湯圓，亦可用于燜芋仔、燜馬鈴薯、燜椰菜果、燜白蘿卜，或煲菜干湯、煲西洋菜湯、煲蘿卜湯等，直接蒸熟也很香。
