天寶羅酒的基本介紹

羅酒僅產(chǎn)于宜豐縣天寶鄉(xiāng)，為天寶特有的傳統(tǒng)名酒。天寶鄉(xiāng)境內(nèi)有三大河溪，水源充足，水質(zhì)清澈且未受任何污染，泉眼無數(shù)，適合取水釀酒。當(dāng)?shù)靥赜械牧鴹l糯米質(zhì)綿軟，為釀酒上品。加之酒藥為祖?zhèn)髅胤?，藥?nèi)富含中草藥成分。

天寶羅酒的制作工藝十分獨特：

1、一般頭年農(nóng)歷八、九月釀制，用上等柳條糯為原料，清水洗凈，浸泡3-4小時，撈起濾干，上甑蒸熟。

2、熟后先灶神，后把米飯倒入竹盤內(nèi)，冷卻到20度左右時，再放入盛有1：1清水的大桶內(nèi)，邊洗邊下酒藥，后倒入甑內(nèi)濾班干。

3、入缸密封保溫，3-4天出酒后，倒入大缸內(nèi)，并將原先洗米飯有酒藥的水一道倒入缸內(nèi)，再封缸，一星期后用鍋鏟攪動。

4、來年清明前用大座壺煮沸后再入缸密封。陳釀半年后食用，其色淺黃，清澈透明，味香爽口，后勁十足。

宜豐天寶集鎮(zhèn)能熟練掌握羅酒釀造技術(shù)的只有少數(shù)幾個七十歲以上的老人，可喜的是，宜豐天寶羅酒已入選“宜春市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”，作為宜豐縣具有代表性的民間傳統(tǒng)食品，正面臨著一個難得的發(fā)展機(jī)遇。

產(chǎn)品特點

羅酒其色淺黃，清澈透明，醇香撲鼻，美味可口，聞香即醉，被譽(yù)為“三碗倒”。

歷史民俗

據(jù)史料記載，1581年，天寶墨莊“八節(jié)祠”內(nèi)有一羅氏婆婆，有一手釀酒手藝，她用天寶羅繩椴特有上等柳條和天寶古村北門巷羅家井的泉水，再用祖?zhèn)髅胤街谱鞯木骑灒淳扑帲饺?，精心釀造而成。羅婆婆七十大壽這一天做壽，用天寶羅酒招待客人，酒一上桌，香氣撲鼻，聞人即醉，眾人追問，羅婆婆才道出這酒的釀造技藝。因釀造者是羅氏，因此得名羅酒，享譽(yù)400多年，經(jīng)久不衰。

制作方法

1、常溫下浸泡2小時即可。隨后把浸好的米舀入筲箕中，不停地用水沖洗，直到水清為止。木桶在浸完米后要立即清洗，洗至內(nèi)沿不滑為止。

2、先用旺火燒熱空甑，等上了蒸氣便可把米倒入，不加飯甑蓋。當(dāng)米飯上了蒸氣時，應(yīng)立即蓋上蓋子，幾分鐘后即可出甑。

3、米飯蒸熟后，立即倒在案板或竹盤上，并迅速攤開，使它冷卻。在溫度接近20度左右時，將米飯放入鐵桶的涼水中稍洗，比例為1：1，然后倒入洗干凈的飯甑中。最后一桶下酒藥，一般為一升米一粒酒餅，飯甑下面用木盆承接漏下的藥水。

4、酒藥下好后，立即蓋上蓋子，并用塑料薄膜包扎密封，溫度控制在30-32度（舊時用谷殼灰掩埋酒缸以發(fā)酵，現(xiàn)為加速出酒，且便于操作，改用塑料薄膜封甑），3天3夜后甑中的米飯已發(fā)酵部分出酒，接著將已部分出酒的米飯倒入缸中。

5、即在甑中的米飯發(fā)酵出酒后，立即倒入大酒缸中，并把木桶中的藥水一起倒入，然后封缸。一星期后，用鍋鏟攪動，接著封住缸口。

6、在來年清明前，用大座壺煮沸后第三次入缸密封，半年后食用，其保質(zhì)期可達(dá)三年之久。

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