湯南手工面線的基本介紹
在豐順縣湯南鎮(zhèn)，每逢嫁娶、生日、彌月、喬遷等喜慶宴會(huì)，都少不了一道菜——炒面線。這種古老的特色面食小吃，便是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)——湯南手工面線。湯南地勢(shì)平坦，氣候溫和，土質(zhì)肥沃，歷史上曾是小麥高產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的小麥蛋白質(zhì)含量高，有“烏金麥”之稱，是制作手工面線的理想原料，這是手工面線在湯南得以流傳和發(fā)展的基礎(chǔ)。生產(chǎn)過(guò)程全憑手工將面團(tuán)拉成面線。因?yàn)槊婢€條形細(xì)而長(zhǎng)，寓意“長(zhǎng)命百歲”、“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”等，寄托著人們對(duì)美好生活的向往，是當(dāng)?shù)厝罕娙粘Ｏ矏?ài)的一種食品和各種喜慶宴會(huì)的必備菜肴。
產(chǎn)品特點(diǎn)
湯南手工面線的主要原料是面粉、水、食鹽和食用油。面粉以高筋面粉為佳，其原理是利用高筋面粉中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生筋度，制作成具有很強(qiáng)韌性的面筋，再以抽拉的方式，將面筋拉制成面線。這也是面線與面條最大的不同點(diǎn)。在制作面線的過(guò)程中，必須加入適量的鹽和油，其作用是增加面團(tuán)的韌性、彈性和熟成度，使面能拉得更細(xì)更長(zhǎng)。加鹽同時(shí)可防止面線發(fā)霉，這就賦予了手工面線獨(dú)特的口味——咸味。
歷史民俗
湯南面線于清朝年間傳到湯南鎮(zhèn)，至今已有三百多年的歷史。湯南地勢(shì)平坦，氣候溫和，土質(zhì)肥沃，歷史上曾是小麥高產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的小麥蛋白質(zhì)含量高，有“烏金麥”之稱，是制作手工面線的理想原料。這是手工面線在湯南得以流傳和發(fā)展的基礎(chǔ)。同時(shí)，手工面線制作流程繁復(fù)，在機(jī)械未得到廣泛應(yīng)用以前，每個(gè)程序都要依靠手工完成，工作量大，需要較多的勞動(dòng)力。而湯南鎮(zhèn)人多地少，富余勞動(dòng)力較多，這就為手工面線的發(fā)展提供了勞力保障。
最初，湯南手工面線多出現(xiàn)在大戶人家的壽宴上。后來(lái)，因?yàn)槊婢€條形細(xì)而長(zhǎng)，寓意“長(zhǎng)命百歲”、“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”等，寄托著人們對(duì)美好生活的向往，是故慢慢成了當(dāng)?shù)厝罕娙粘Ｏ矏?ài)的一種食品和各種喜慶宴會(huì)的必備菜肴。
制作方法
湯南手工面線的主要原料是面粉、水、食鹽和食用油（面粉以高筋面粉為佳）。
首先是以高筋面粉加入適量鹽水，用手工揉制成面團(tuán)。然后將面團(tuán)分割，用力甩成條狀，再在灑有木茨粉的面線筐上反復(fù)搓揉成細(xì)圓條狀。將細(xì)圓面條以倒8字形環(huán)繞在兩根面桿上，灑上木茨粉，由兩人各握一端，將面條稍微拉長(zhǎng)，再沾些木茨粉，靜置在面柜上進(jìn)行“醒面”。一段時(shí)間后，原本兩竹竿間的面線就會(huì)變長(zhǎng)。將經(jīng)過(guò)兩次以上“醒面”的面線取出，插在專門拉面的架子上即可開(kāi)始拉面。拉面線要講究巧勁，運(yùn)用“拉”、“甩”、“扯”、“拖”、“彈”等功夫，將面線拉得越細(xì)越長(zhǎng)越好，一般可以拉出大概2—3米。面線拉好后，需要拿到室外曬干。將曬干的面線對(duì)折，扭斷面頭，便做成了嫩滑可口的白面線。將白面線放入爐灶內(nèi)蒸一段時(shí)間，待面線慢慢由白變紅，再取出放涼，扎成小束包裝。至此，面線才算制作完成。
湯南手工面線的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2012年07月10日，湯南面線被梅州市人民政府列入梅州市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
