潮州老香黃的基本介紹

潮汕涼果老香黃（也稱老香櫞、佛手香黃），是用佛手柑（也稱五指柑、蜜羅柑或福壽柑）的果實(shí)腌制而成的，因其藥用價(jià)值顯著備受潮人青睞并享譽(yù)海內(nèi)外。

“老香黃”是藥膳類制品，不是花。

“老香黃”原材料是藥用植物佛手的果子，大則幾斤，小則幾兩。潮人泡制它時(shí)，加蜂蜜，加藥材，制作工序繁多。幾腌幾制，陳封瓦甕中，直至其油亮漆黑，狀態(tài)綿綿如膏。切一片泡茶，可治咳喘，理氣和胃。一踏入潮人開的涼果店，“老香黃”特有的佛手陳香令人回昧。

“老香黃”制作日子越久身價(jià)愈高。一塊所謂十年的“老香黃”其價(jià)達(dá)百元真是比海鮮還值錢。

產(chǎn)品特點(diǎn)

經(jīng)過(guò)多種中藥材長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)間的腌制后沉淀而成，腌制后的老香黃色澤烏黑油亮，聞起來(lái)有濃濃的佛手香氣。但它能成為眾多涼果之首，主要還是因?yàn)樗?dú)有的藥用價(jià)值，它有增進(jìn)食欲、理氣化痰，可治胃痛、腹脹、嘔吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒氣等功效。

歷史民俗

由于老香黃形狀恰似佛手，既有美感且藥效又佳，很早以前在潮汕民間就流傳著一段傳奇故事：遠(yuǎn)古時(shí)候，潮汕地區(qū)北隅有一人家，母子兩人相依為命。母親年老多病，胸腹脹痛，終日雙手抱胸，苦不堪言。孝順的兒子為給母親解除病痛，四處求醫(yī)尋藥不果。后來(lái)他聽說(shuō)五指山上有個(gè)指尖峰長(zhǎng)了一種能治其母之病的藥果，但又不知其具體形狀、模樣。他費(fèi)了九牛二虎之力爬上了那座險(xiǎn)峰，突然間發(fā)現(xiàn)不遠(yuǎn)處有一滿頭白毛的老猴，雙臂抱胸，不時(shí)喘氣，不一會(huì)那猴張眼四處尋覓，后走近峰端上的一株果樹，上前摘下樹上的果子往嘴里送，不一會(huì)便見其氣色大有好轉(zhuǎn)。這個(gè)孝子斷定此果必是他母親所需要的那種藥果，便快步上前。只見那樹掛著的果子形態(tài)各異，握著如拳，伸之似指，色呈金黃，其味清香撲鼻，于是他將果子摘下來(lái)，飛快跑回家，拿給母親試服，果然見效。服了數(shù)月之后，病狀消退。他們母子十分高興，商量著用這種藥果的種籽在平地培育出新的果樹并結(jié)出果子，用以治療患有同樣疾病的鄉(xiāng)親，并將果樹取名為“佛手柑”，進(jìn)而又制成老香黃，四時(shí)貯放，以供保健療疾。

制作方法

由于佛手柑所具有的獨(dú)特藥用價(jià)值，因此明代以來(lái)，潮汕鄉(xiāng)民就懂得以其為原料來(lái)制作老香黃，并逐步形成了一整套腌制的科學(xué)流程和經(jīng)驗(yàn)做法：切塊(以棱為塊)——腌鹽(用鹽腌之入里)——曬干(去掉水份)——炊熟(除菌變軟)——浸糖、甘草(腌之透里，吸收糖份和甘草液)——再曬干(多次反復(fù))。整個(gè)流程的周期從生到熟需要相當(dāng)時(shí)間。通過(guò)這種精工細(xì)作式的腌制過(guò)程，進(jìn)一步開發(fā)、提升老香黃的藥用價(jià)值，使之具有增進(jìn)食欲、理氣化痰功效，可治胃痛、腹脹、嘔吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒氣等功效。因此老香黃成為潮人家庭必備的藥用涼果，且久藏不壞，愈久藥效愈佳。

潮州老香黃的品嘗吃法

1.潮州老香黃的正確吃法是燉著吃，燉著吃是最好的，這種吃法營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被過(guò)多破壞。

2.也可以直接吃或者泡水喝，直接吃和泡水喝沒有燉著吃的營(yíng)養(yǎng)成分保留的多的，燉著吃是最便于營(yíng)養(yǎng)吸收的吃法。