客家包米果的基本介紹

包米果又稱客家包米果，是江西贛南地區(qū)最有特色的傳統(tǒng)小吃之一，屬于客家菜。在上猶、南康、大余、信豐、龍南、贛縣、于都等客家人聚集地區(qū)更是久負(fù)盛名。

包米果以四季時(shí)蔬為佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之蘿卜，配以韭蔥蒜肉泥，其味清爽可口。尤其是上猶包米果因“皮薄潤(rùn)滑、料多爽口”而美名遠(yuǎn)揚(yáng)，成了許多外地游客到上猶的必吃小吃。

江西省有一個(gè)小縣縣城里，眾多飲食店門(mén)口都有塊醒目的招牌，上面寫(xiě)著“特產(chǎn)包米果”，用以招徠各方食客。過(guò)去江西上猶的客家婦女，人人都會(huì)做包米果，好不好吃拿什么做出標(biāo)準(zhǔn)呢？就是看其做出來(lái)的包米果味道好壞，來(lái)評(píng)價(jià)這個(gè)婦女是否認(rèn)能干。手藝差的包米果，磨出的槳粗，蒸出的湯皮皮就厚，調(diào)料不好吃。手藝好的包米果，磨出來(lái)的米槳細(xì)嫩，蒸時(shí)要用竹片火，蒸出來(lái)湯皮如紙且透明，而且囗味適中。 包米果的佐料可因季節(jié)的變化而變化。春季以綠色青菜為主；夏秋兩季以瓜類為主；冬季以包心菜、籮卜為主。香料可用：韭菜、大蔥、大蒜等，若加上炒熟的瘦肉餡則味道更好。最受歡迎的是酸菜及茄子餡料的。

歷史民俗

據(jù)《上猶縣志》載：南宋滅亡一個(gè)多月后，元朝軍隊(duì)先后率兵攻打上猶縣城，城里人死不降元軍，元軍惱怒不已，城破后進(jìn)行了報(bào)復(fù)性的屠殺，全城死者有一千三百余人，當(dāng)時(shí)有個(gè)幸存的客家媳婦，尋找食物時(shí)驚喜地發(fā)現(xiàn)有一盆水浸著的米，用力一擦，全成了漿。用老辦法煮飯是不可能的。她動(dòng)一動(dòng)腦筋，拿一個(gè)本來(lái)是用來(lái)曬米谷的簸箕，淋上米漿，燒起旺火，蒸熟后，包上一點(diǎn)腌菜蘿卜之類的，嘗了一囗感覺(jué)十分好吃，這位客家媳婦還請(qǐng)左鄰右舍的村民來(lái)吃，都說(shuō)味道很好。問(wèn)她用什么東西盛米漿蒸的？當(dāng)時(shí)她不直說(shuō)，而用手比劃著說(shuō)：“圓（元）篾（滅）！”引起眾民一陣開(kāi)心的笑，也附和著說(shuō)：“元滅！元滅！” 在那個(gè)朝代，說(shuō)錯(cuò)了話是要砍頭的。這小女子當(dāng)眾說(shuō)：“圓（元）篾（滅）”，不給點(diǎn)顏色她看看還得了？官府拿這個(gè)婦人當(dāng)堂審問(wèn)，巧媳婦拿出簸箕解釋“圓篾”之說(shuō)，官府也無(wú)可奈何，只好把她放了。客家媳婦不畏強(qiáng)暴的故事知者不多，但從此上猶客家美食——包米果卻流傳開(kāi)了。

制作方法

懶人的做法：

材料：河粉（整張的，沒(méi)有切開(kāi)的那種）、肉沫、玉米淀粉、蔥、姜、、生抽少許、鹽、調(diào)合油、芝麻、西紅柿、

1、把整張的河粉切成自己理想的大小。

2、餡料：肉沫 玉米淀粉、少許鹽、蔥姜茉等拌好。

3、把切好的河粉包入拌好的餡料，上鍋蒸5分鐘。

4、制作好調(diào)味汁：蔥、姜、鹽、芝麻、調(diào)合油、生抽等。

5、淋上調(diào)味計(jì)，即好。

傳統(tǒng)做法：

1，選用本地大米淘洗干凈，把大米用冷水浸一天一晚，浸透后加入水。

2，用石磨磨成米漿，加入適量的鹽、姜、韭菜、蒜等磨成稀釋米漿。

3，把漿均勻地淋在用竹篾編織成的圓形簸箕內(nèi)。

4，待漿薄薄的淌滿簸箕面時(shí)，就放在鍋里用旺火蒸熟。

5，然后用篾子劃成若干小塊，從簸箕內(nèi)撕下，加上炒熟的佐料、肉餡，包成長(zhǎng)方形，抹香油、淋上辣椒醬和生抽即可。