玉門(mén)孜然的基本介紹

玉門(mén)孜然，為傘形科孜然芹屬植物，5月果熟時(shí)，將植株收回，曬干，除去雜種，留取果實(shí)備用。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū)。玉門(mén)孜然為重要調(diào)味品，是一年生草本，籽粒呈梭形，氣味芳香濃郁；孜然粉呈棕綠色，有孜然的特異香氣，富有油性，風(fēng)味獨(dú)特。

玉門(mén)產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地形土壤條件適宜孜然根系生長(zhǎng)，植株分枝多、性狀優(yōu)，利于優(yōu)質(zhì)孜然的生產(chǎn)。產(chǎn)區(qū)為典型的大陸性中溫帶干旱氣候，該氣候適宜早熟、怕澇、喜光熱的玉門(mén)孜然的生長(zhǎng)發(fā)育，所產(chǎn)孜然色澤鮮亮、香味純正、富油性、風(fēng)味濃烈。產(chǎn)區(qū)水資源較為豐富，利于孜然生長(zhǎng)過(guò)程中礦物質(zhì)元素的吸收。同時(shí)，種植區(qū)域無(wú)污染，灌溉條件便利，可滿(mǎn)足孜然生育期的灌水需求。

孜然在玉門(mén)已有近30年的種植歷史，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍共9鎮(zhèn)3鄉(xiāng)2農(nóng)場(chǎng)，59個(gè)行政村2個(gè)農(nóng)場(chǎng)?，F(xiàn)種植規(guī)模2000公頃，年產(chǎn)量3000噸。素以籽粒飽滿(mǎn)、富有油性、風(fēng)味濃烈、品質(zhì)優(yōu)良聞名全國(guó)，是玉門(mén)市又一張名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志性名片。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

玉門(mén)孜然成分為酸不溶性灰分≤1.2g/100g，水分≤12g/100g，總灰分≤8.5g/100g，不揮發(fā)性- 抽取物≥15%，揮發(fā)油含量≥1.6mL//100g，16種氨基酸總量≥11.5g/100g，其中谷氨酸≥2g/100g，鈣≥450mg/100g，硒≥10ug/100g，鋅≥1.5mg/100g。

玉門(mén)孜然氣味芳香而濃烈，適宜肉類(lèi)烹調(diào)，理氣開(kāi)胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。

產(chǎn)品特點(diǎn)

株高25-40cm，全株光滑無(wú)毛；葉片羽狀0 ，長(zhǎng)1.5-5cm，寬0.3-0.5mm；復(fù)傘形花序，花鐘形，以紫紅色為主；籽粒呈梭形，有白色縱向條紋，長(zhǎng)4.5-6mm，寬1-1.5mm，干粒重3-4g，外表黃綠至青綠色，色澤鮮亮，籽粒飽滿(mǎn)，香氣濃烈。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2020年12月8日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織的第三次農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記專(zhuān)家評(píng)審會(huì)，在北京湖北大廈召開(kāi)。玉門(mén)市申報(bào)的“玉門(mén)孜然”順利通過(guò)專(zhuān)家評(píng)審，經(jīng)公示后，即可獲得由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)的國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書(shū)。

玉門(mén)孜然，2021年4月被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公示為“2021年第一批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品”。