衡陽湘黃雞的基本介紹
衡陽湘黃雞，湖南省衡陽市特產(chǎn)。
“啄蟲飲露跑滿山，夜宿枝頭唱曉天”。被譽為湖南省第一雞的“衡陽湘黃雞”，其外觀以黃毛、黃嘴、黃腳為主要標志，肉質軟滑多汁，營養(yǎng)滋補，藥用價值極高。被國家外貿(mào)部評為“名貴項雞”，認證為國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品。
產(chǎn)地位于湘江中游，湖南省中南部，南岳衡山之南，四周山丘圍繞，中部崗丘交錯，山丘、崗地占總面積的75%，森林覆蓋率達48%，環(huán)境良好，食餌資源豐富，是形成湘黃雞優(yōu)良外觀和獨特口感的生態(tài)條件；產(chǎn)地為亞熱帶季風氣候區(qū)，四季分明，年均氣溫約18℃，年均降水量為1005.1-1836.2 mm，年均相對濕度80%，年均日照時數(shù)1484.7-1723.1小時，是湘黃雞早熟、骨細皮薄、肉質細嫩等品種特質形成的氣候條件；產(chǎn)地水源充足，水質優(yōu)良，土壤以紫色頁巖為主，富含鐵、硒等礦物質養(yǎng)分，是湘黃雞形成獨特內(nèi)在品質的水土條件。
營養(yǎng)價值
湘黃雞的藥用價值較高，能補虛損，健脾胃，強筋骨，調(diào)經(jīng)血，止白帶，是婦科要藥。久病體虛者和產(chǎn)婦燉食湘黃雞，尤有滋補、強身健體、促進體力恢復的功效。湘黃雞還是一些民間驗方的主藥，頗為靈驗。比如：用母雞加天麻清蒸服食，可治頭暈?。荒鸽u加沙參清蒸食用，治肺結核有一定的療效。
產(chǎn)品特點
衡陽湘黃雞體型細小，前胸較圓，背腰平直，呈橢圓形，具有毛黃、嘴黃、腳黃的典型特征；單冠直立，冠齒5-7個，冠、肉髯、耳葉呈紅色，虹彩橘黃色，脛細爪小。公雞被羽呈金黃色，主翼羽和主尾羽呈黑色；母雞被羽呈黃色。雞肉的肉質特性：骨細皮薄，肉質細嫩，湯汁淡黃，口感鮮甜，味道清香。
制作方法
紅煨八寶雞。
三黃母雞 1 只(1750 克) 、凈冬筍(50 克)、白蓮(50 克)、豬肥膘肉(100 克)、苡米(25 克)、熟火腿(50 克)、大蔥(500 克)、金鉤(25 克)、紹酒(50 克)、水發(fā)冬菇(50 克)、醬油(50 克)、白糖(15 克)、濕淀粉(25 克)、味精(1.5 克)、甜酒汁(25 克)、胡椒粉(1 克)、芝麻抽(15 克)、精鹽(5 克)、熟豬油(1000 克)(約耗 100 克)、蔥(15 克) 、姜(15 克)。
(烹制方法)
1.將凈雞去毛、尾臊，凈骨，雞皮要保持完整不破。冬菇去蒂洗凈，金鉤泡發(fā)，肥膘肉、冬筍、火腿均切成丁，苡米洗一遍，大蔥剖開，切成 7 厘米長的段，蔥姜拍破。
2.炒鍋置旺火，放入豬鈾 50 克，燒至六成熱，下入肥膘肉、冬筍、金鉤、火腿、冬菇，煸炒出香味，烹入紹酒，加入醬油 20 克、精鹽 3 克略炒，再加入白蓮、苡米、味精、胡椒粉，攪勻成餡，灌入雞腹內(nèi)，在開口處用針線縫好擦干水，抹上甜酒汁。
3.炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至六成熱，下入雞炸呈紅色撈出。在砂鍋內(nèi)墊上竹算子，放入炸好的雞、醬油 30 克、紹酒、白糖、蔥、姜和清水(水淹沒雞為度)，用盤蓋上，在火上燒開，撇去泡沫，移至小火上煨 2 小時左右，至皮酥肉爛。
4.炒鍋置旺火，放入熟豬油 50 克燒熱，下入大蔥、精鹽 2 克炒幾下，盛入盤內(nèi)，然后取出煨好的雞盛入深盤，兩邊拼以大蔥。將炒鍋置旺火上，倒入煨好的原汁燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，澆蓋在雞上即成。
衡陽湘黃雞的獲獎榮譽
衡陽湘黃雞為農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。
1979年被國家外貿(mào)部評為“名貴項雞”。
