俄羅斯大列巴的基本介紹

大列巴之名，鮮明地體現(xiàn)了中西文化之融合，“列巴”是俄羅斯語“面包”，因?yàn)閭€大，所以前面冠以中文的“大”字。它的膨松程度比一般的面包要厚重些，拎在手里沉甸甸的。所以一般帶這哈爾濱特產(chǎn)送人可是禮重情義更重的內(nèi)涵。

大列巴是秋林食品公司的創(chuàng)始人、俄羅斯商人伊萬·亞闊洛維奇·秋林引進(jìn)前店后廠的模式生產(chǎn)的，已經(jīng)擁有一百多年歷史，秋林“大列巴”每天限量生產(chǎn)160個，在哈爾濱經(jīng)常見到排隊(duì)購物的就是“里道斯”紅腸和“大列巴”面包。“大列巴”的包裝以前是白屜布的口袋，現(xiàn)在是無紡布上印著俄羅斯風(fēng)情的花紋圖案。

營養(yǎng)價(jià)值

大列巴表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因?yàn)檫@類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非?？煽?。這一類面包營養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類似，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。

產(chǎn)品特點(diǎn)

俄羅斯大列巴面包香味濃郁，口味微酸。圓形，直徑可達(dá)33厘米，四五斤重。

大列巴面包經(jīng)過三次發(fā)酵工藝生產(chǎn)、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內(nèi)芯軟松。大列巴面包有面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，大列巴面包的特點(diǎn)就是保鮮時間長。

歷史民俗

大列巴（大面包）是俄國人傳統(tǒng)的主食。俄羅斯每個農(nóng)莊只有一個面包爐，各個家庭到面包爐定期烤面包。平時只在家里吃儲存的面包，因此面包制作的特別大，吃時切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風(fēng)俗。1898年俄國人在中國修建中東鐵路。隨著中東鐵路的修建，俄國人大量涌進(jìn)哈爾濱。為滿足他們傳統(tǒng)的衣食住行需要，1900年俄國人伊萬.雅闊洛維奇.秋林開辦秋林洋行哈爾濱分行，并設(shè)立面包等食品作坊，專門生產(chǎn)俄國人喜歡的大列巴等傳統(tǒng)食品。

初期，技藝主要掌握在俄國技師手里，在哈爾濱傳承了兩代。1953年由中國政府接收，俄羅斯師傅手把手地把面包制作工藝教給了中國師傅，沈?qū)毦?、王占先是華人第一代技師。至今，在哈爾濱人手中又傳承了三代。目前，哈爾濱秋林食品廠生產(chǎn)的大面包一直沿用的傳統(tǒng)手工工藝和設(shè)備。曾經(jīng)有俄羅斯食品加工人士來哈爾濱參觀了大面包制作工藝后，非常感慨其形成了獨(dú)具特色的具有俄羅斯風(fēng)情的地域性飲食文化，并說：“這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝在俄羅斯很多地方已經(jīng)失傳了?！苯?jīng)過百年的沉淀，這一食品已與中國飲食文化相結(jié)合，成為哈爾濱一絕。

俄羅斯大列巴的制作方法

1.啤酒中倒入麥芽糖，微波爐30秒取出；

2.把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合；

3.所有的液體依次加入面包機(jī)；

4.加入面粉；

5.加入鹽、酵母、糖；

6.開動面包機(jī)揉面發(fā)酵，第八檔，整個程序1.5小時；

7.取出面團(tuán)，揉，排氣泡，分成兩半，入模整型；

8.烤箱90度左右，放入面團(tuán)，進(jìn)行二次發(fā)酵，約30分鐘，面團(tuán)發(fā)酵膨脹至兩倍大；

9.同時制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合勻，然后上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用；

10.在最后發(fā)酵好的坯料上涂抹面糊，面糊涂勻后進(jìn)行烘烤，烤箱預(yù)熱350度，烤盤置入烤箱內(nèi)的中下架，烘烤大約50分鐘左右，面包烤至通身金黃便可取出，架起晾涼。

品嘗吃法

大列巴個頭很大，和半個籃球差不多大小，吃“大列巴”與吃一般的面包是不一樣的，不要拿一塊就吃，最好切成片，用徽波爐烘熱后，抹上果醬，夾上奶酪，或者抹上黃油、魚籽醬，夾上火腿、香腸片如三文治般地吃，如果做點(diǎn)蘇泊湯與之相配，味道就純正了。也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶里吃，很容易消化，它獨(dú)特的制作方法對胃腸非常好。