凌塔白酒的基本介紹

凌塔白酒是朝陽(yáng)縣具有地方特色的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品，去年年初，朝陽(yáng)縣決定對(duì)凌塔白酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。凌塔純凈酒系列是國(guó)家質(zhì)檢總局全國(guó)名優(yōu)名酒“紅榜”上榜品牌，該酒采用遼西優(yōu)質(zhì)紅高粱為主要原料，融傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代高科技之精華，運(yùn)用三級(jí)膜過(guò)濾及凈化技術(shù)而研制開(kāi)發(fā)的

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利

產(chǎn)品特點(diǎn)

色清亮透明，香氣清雅純正，綿甜醇和，酒體協(xié)調(diào)，余味爽凈，風(fēng)格獨(dú)特，飲后無(wú)酒氣

歷史民俗

塞外朝陽(yáng)曾是三燕古都，歷史上又名柳城、龍城，向有“但使龍城飛將在，不叫胡馬度陰山”之說(shuō)。后又有了“康熙醉朝陽(yáng)”的民間故事。傳說(shuō)清康熙37年間，太平盛世，歌舞升平?？滴醯刍剜l(xiāng)祭祖，途中聽(tīng)聞三燕古都龍城人杰地靈，唐遼古塔彪炳史冊(cè)，佑順古寺香火旺盛，便傳旨繞路取道龍城。這一日，時(shí)近午時(shí)，康熙帝一行人來(lái)到東城門外，早有打前站的巡官和本地大小官員躬身迎駕?？滴醯垭m是馬上皇帝，但一路上鞍馬勞頓也讓他疲憊倦怠，正仰臥于轎中。這是，恰逢一陣輕風(fēng)吹過(guò)，轎簾輕啟，和風(fēng)中夾帶著一股沁人心脾的濃郁醇香，這康熙帝不覺(jué)神清氣爽，一下子坐了起來(lái)，顧左右道：“眾愛(ài)卿暫且免禮。適才朕聞到有一股醉人的酒香，另朕心怡，不知這香氣從何而來(lái)？”地方官忙跪到在地：“啟稟皇上，這是全城聞名的曹家老燒鍋傳出的酒香”?？滴醯酆饶伭司┏怯疲宦?tīng)說(shuō)這塞外之地竟有醇香老酒，頓時(shí)來(lái)了興趣，欲一品塞外老酒?？滴醯垭m貴為天子，但也曾南征北戰(zhàn)，性情豪爽，善飲烈酒，竟一口氣喝下八大碗。悠然自得，不知不覺(jué)醉倒了，一覺(jué)睡到日落西山，醒來(lái)后問(wèn)隨從：“此酒何人所釀？”隨從道：“乃山西太古人氏曹幫彥十四代孫曹三喜所釀之三泰號(hào)凌塔酒?！?/p>

康熙帝聞聽(tīng)龍顏大悅，道：“此酒秉鳳山之靈氣，承凌水之神韻，凝三塔之鼎盛，聚五谷之精華，可謂神品，實(shí)為天下好酒，塞外一絕。筆墨伺候。”唰唰唰筆走龍蛇寫下三個(gè)大字“三泰號(hào)”。從此“三泰號(hào)”成為御酒，流香數(shù)百年

凌塔白酒的制作方法

1.蒸餾。選扦新鮮、飽滿、無(wú)蟲(chóng)害霉變的糙米，入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不夾生，不焦糊。

2.攤晾。原料蒸熟后，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可吹風(fēng)降溫，或用冷水沖洗瀝干。

3.接種。待料溫降至30℃左右，即可將粉碎好的曲種均勻拌入，一般用曲量0.6%～1%。發(fā)酵容器宜選用廣口瓦盆，中間搭簾以利散熱和觀察，料層要厚薄均勻，原料表面可撒少許曲種，然后加蓋發(fā)酵。

4.前發(fā)酵。保持料溫30℃左右，一般不超過(guò)33℃，發(fā)酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8 小時(shí)后，料溫開(kāi)始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過(guò)37℃。16 小時(shí)后，盆底出現(xiàn)糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這就表示發(fā)酵良好，前發(fā)酵結(jié)束。

5.轉(zhuǎn)缸。將發(fā)酵好的酒釀轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中，加入30℃的溫水120%～125%，加蓋。轉(zhuǎn)缸后第二天進(jìn)行翻醅，即將整塊酒醅底面對(duì)翻，夏季可及時(shí)封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封嚴(yán)缸口，進(jìn)行厭氧發(fā)酵。料溫、室溫基本同前發(fā)酵。

6.蒸餾。一般15 天左右，發(fā)酵完畢。若要求酒質(zhì)和口感更佳，可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，達(dá)到20 天或30 天。蒸餾要求燒火前急中緩后猛。

7.成品。蒸餾后的白酒即為原漿米酒，米香濃郁，酒質(zhì)清亮，微甜醇和，無(wú)異雜味，經(jīng)陳釀后口感更佳。出酒時(shí)注意冷卻，勿使酒溫超過(guò)30℃，以免跑酒和影響酒質(zhì)。接酒時(shí)最好掐頭去尾，放入下鍋復(fù)蒸

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

凌塔酒業(yè)已通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，在遼寧省首批通過(guò)中方委方圓標(biāo)志認(rèn)定。主導(dǎo)產(chǎn)品為凌塔牌系列白酒，榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)、首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，是遼寧名牌產(chǎn)品、省質(zhì)量免檢產(chǎn)品，榮登省質(zhì)量評(píng)比名酒榜首位，被譽(yù)為朝陽(yáng)市“市酒”其中創(chuàng)新開(kāi)發(fā)的21世紀(jì)新型白酒-凌塔純凈酒被專家稱為“國(guó)內(nèi)首創(chuàng)”，并榮登國(guó)家質(zhì)檢總局名酒『紅榜』第四名。