丁馬甲魚的基本介紹
丁馬甲魚，又名“黃運甲魚”，山東省臨清市魏灣鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。因原產(chǎn)于該鎮(zhèn)丁馬村的馬家湖而得名。該地甲魚養(yǎng)殖歷史悠久，所產(chǎn)丁馬甲魚個大裙肥、肉細味美，是中國水產(chǎn)品第一個A級綠色食品，有相當高的食用和藥用價值。
營養(yǎng)價值
鱉全身是寶，鱉甲、頭、肉、血、膽等都可入藥，據(jù)《本草綱目》記載：鱉甲膠可軟堅散結(jié)、活血化瘀、滋陰、補血、退熱、消瘀;鱉肉可治久痢、虛癆、腳氣等病;鱉甲主治骨蒸勞熱、陰虛風動、肝脾腫大和肝硬化等;鱉血外敷可治顏面神經(jīng)麻痹、小兒疳積潮熱，并有急縮走血的功能，兌酒可治婦女血癆;鱉卵可治久瀉久痢;鱉膽汁有治痔瘺的功效;鱉頭干制入藥稱“鱉首”，可治脫肛、漏瘡等?！吨兴幋筠o典》記載的用藥部位就有8種之多。鱉還被人們認為是很有效的壯陽劑。日本東京大學藥學部研究認為，吃鱉可以快速消除疲勞，近年更是提倡運動員比賽前服用鱉湯。
歷史民俗
據(jù)《詩經(jīng)·魯頌·閟宮》記載，中華鱉之文化始于山東。又據(jù)《清平縣志》（清平縣1956年建制撤銷。其轄區(qū)分別劃歸臨清縣和高唐縣。）記載：公元前5-3世紀時（戰(zhàn)國時期）趙簡子就開始人工養(yǎng)殖甲魚，以壯雄師；原清平縣丁馬村西北有一湖，叫馬家湖，這里綠樹成蔭，碧波蕩漾，風光秀麗，環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人，盛產(chǎn)甲魚。公元923年-942年，后唐皇帝李嗣源、后晉皇帝石敬瑭先后曾在此駐扎17年，屯兵萬余，曾時軍中瘟疫肆虐，嗣源百般焦急。百姓告知食鱉可防治瘟疫，遂捉而食之，疫情迅解，李嗣源贊譽馬家湖丁馬甲魚為“圣鱉”。
《清平縣志》還記載了馬家湖為明清宮內(nèi)養(yǎng)殖特供御品丁馬甲魚的歷史。清乾隆皇帝六次下江南都要御臨原清平縣清陽驛館（臨清魏灣），一賞馬家湖煙雨，二品丁馬甲魚美味。并題字：“黃運甲魚甲天下，天下烹飪看客家”?！币虼?，“丁馬甲魚”又叫“黃運甲魚”更名動天下。
2003年，“黃運”牌丁馬甲魚被中國綠色食品發(fā)展中心認定為全國水產(chǎn)品第一個A級綠色食品;2007年，又被國家質(zhì)檢總局認證為中華鱉惟一的國家地理標志保護產(chǎn)品。
制作方法
甲魚湯
用料
主料：甲魚500克
輔料：西洋參25克，棗(干)8顆
調(diào)料：食鹽1/2茶匙，姜3片，水1500毫升，黃酒1茶匙
1.將甲魚去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用
2.湯鍋中倒入水，大火煮開后，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮
3.把西洋參和紅棗用清水洗凈備用
4.砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開后，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時
5.食用前，加入鹽調(diào)味即可
丁馬甲魚的獲獎榮譽
“黃運”牌甲魚被中國綠色食品發(fā)展中心認定為中國水產(chǎn)品第一個A級綠色食品、被國家質(zhì)檢總局批準實施國家地理標志產(chǎn)品保護、“山東省綠色食品十大品牌”、山東省名牌農(nóng)產(chǎn)品“山東省著名商標”?；爻袚摹秲?yōu)質(zhì)中華鱉良種繁育及綠色養(yǎng)殖高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化項目》被列入國家級高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范工程項目，《黃河品系中華鱉水產(chǎn)良種示范項目》被列入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范項目，《甲魚苗種繁育及養(yǎng)殖高產(chǎn)技術(shù)開發(fā)》被列入國家級星火計劃項目?；匮芯块_發(fā)的《大規(guī)格中華鱉種培育技術(shù)研究》獲山東省“科學技術(shù)進步獎”二等獎，《甲魚膠的研究與開發(fā)》獲山東省“科學技術(shù)進步獎”三等獎，《優(yōu)質(zhì)中華鱉良種繁育技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖》通過山東省科技成果鑒定，其中制定的425—1—30中華鱉良種繁育技術(shù)工藝結(jié)論為“國內(nèi)首創(chuàng)”，《甲魚規(guī)?；B(yǎng)殖深加工研究與產(chǎn)業(yè)化》項目獲北京市“科學技術(shù)進步獎”二等獎，《優(yōu)質(zhì)中華鱉良種繁育技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖》獲“山東省科學技術(shù)進步獎”二等獎。
