云門陳釀酒的基本介紹
云門陳釀酒是以高粱、小麥為原料，以小麥制得的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，并在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)按云門陳釀酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的白酒。具有四高兩長的特點，即高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、生產(chǎn)周期長、貯存期長?；品譃楸磲u、醬香、醇甜、窖底四種典型酒體，經(jīng)長期貯存，精心勾調(diào)而成。
醬香型云門陳釀酒，為云門酒業(yè)的拳頭產(chǎn)品。早在1984年就榮獲原輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽銀杯獎，被譽為“江北茅臺”。多年來，在成本高，生產(chǎn)工藝復雜的情況下，公司一直堅持生產(chǎn)，使這一工藝得以傳承，并得到不斷提高。2006年被評為山東省老字號，在生產(chǎn)中除嚴格按照“四高二多一長”的工藝要求進行操作外，在細節(jié)上也做了一些改進。
云門酒業(yè)坐落在著名的旅游勝地，這里群山環(huán)抱，泉水長流;郁郁蔥蔥，云霧繚繞。在山川之間形成了許多山洞，洞內(nèi)濕潤恒溫，冬暖夏涼，空氣清新，負氧離子多，窖藏過的白酒再在洞中經(jīng)過自然老熟，原有的口感會更加幽雅細膩。
歷史民俗
山東青州云門酒業(yè)(集團)有限公司坐落于古九州之一的青州，這座被歷代文化人稱為 "海岱明珠"的古城，被當代史學界稱為"東夷文化的發(fā)祥地"。同時，這里又是一座酒文化的搖籃。
商代之后，興起于山東半島的齊國，以800年的歷史，一度成為戰(zhàn)國七雄之中，國土最廣、國力最強者。飲酒奏樂，亦成為齊文化的雅然之風。
青州，恰是齊國的釀酒中心。青州酒跨過淄河，成為齊國的宮廷貢品，同時，又是齊國主要的酒類生產(chǎn)地，因被稱作"酒鄉(xiāng)"。
公元1107年(北宋大觀元年)秋天，李清照來到青州，她為新家取名"歸來堂"。直至1127年(南宋高宗建炎元年)冬天，方才離開青州。她在歸來堂居住整整二十年，留下了許多千古佳作。
李清照是一個沉弱于酒韻之中的人。她在青州期間，便天天飲酒，所寫的詞作，又幾乎是篇篇浸潤了酒香醇風:"未成沉醉意先融"--或許是青州酒太好了。酒還未醉人，人心已經(jīng)醉了。
唐宋八大家之一的歐陽修，自取雅號叫做"醉翁"，自然也是離不得酒的。北宋熙寧年間，他到青州做太守。一到青州，他就寫道:"醉翁到處不曾醒，問向青州作么生。公退留賓夸酒美，睡余依枕看山橫"。歐陽修睡余倚而看的那座山，就是青州城南的云門山。
據(jù)《青州市志》記載，清康熙《益都縣志》有"酒之品以露為上，清香醇厚"的記載，解放前夕，僅城區(qū)就有"東豐德"、"裕豐"等十幾家酒坊。1948年青州解放后，人民政府接管了東關(guān)"裕豐"酒坊，成立"膠濟專釀公司青州實驗酒廠"，即現(xiàn)今的山東青州云門酒業(yè)(集團)有限公司的前身。
如今，云門依然，醴酒更醇。云門酒業(yè)公司，把積淀了3600年的釀酒工藝，以現(xiàn)代科技再度升華，釀制出融匯了歷史文化風味的云門春。
