伊犁酒的基本介紹
伊犁酒，系指生產(chǎn)于中國新疆維吾爾自治區(qū)新源縣伊犁河谷的肖爾布拉克鎮(zhèn)等地區(qū)的白酒。伊犁河谷地區(qū)，水草豐美、物產(chǎn)豐富、被譽為“塞外江南”“新疆糧倉”，為白酒生產(chǎn)提供了豐富優(yōu)良的自然條件。
營養(yǎng)價值
白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。
產(chǎn)品特點
色澤及外觀
無色（或微黃）、清亮透明，無懸浮物，無沉淀
香氣
窖香濃郁
口味
酒體柔和，綿軟爽口，醇甜爽凈，余味悠長
醇甜柔和，綿軟爽凈，酒體諧調(diào)，
綿柔豐滿、甘冽，酒體醇甜，諸味協(xié)調(diào)，味凈悠長
綿柔豐滿、甘冽，香甜愉悅，味凈悠長
歷史民俗
被譽為“塞外江南”伊犁河谷泉水甘美，富含多種礦物質(zhì)，得天獨厚的甜水釀造出伊犁的美酒。伊犁河谷東起烏拉斯臺，西至中哈邊界，東窄西寬，整個形狀像一只開屏的孔雀。河谷北面的天山攔住了南下的西伯利亞寒流，南天山阻擋了塔克拉瑪干沙漠吹來的熱浪干風(fēng)，向西敞開的喇叭口則接納了大西洋、地中海的暖濕氣流，使這里降水豐沛，山清水綠，草壯苗肥，成為亞歐大陸腹地干旱荒漠中的一座濕島。
在伊犁河谷，無論是山麓還是平原，到處都可以看到水草茂盛、一望無際的牧場，伊犁河兩岸更有5萬平方公里的肥沃良田，盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻麥，讓伊犁享有“新疆糧倉”的美譽，而且，這里還是新疆最大的油料作物生產(chǎn)基地。 特別是著名的新疆酒鄉(xiāng)所在地——伊犁新源肖爾布拉克鎮(zhèn)，坐落在風(fēng)光秀美的鞏乃斯河谷，該鎮(zhèn)西望伊寧，東接那拉提草原，南北倚天山支脈。肖爾布拉克——蒙古語稱為“圣泉”，世居于此的哈薩克牧民則稱之為“堿泉”，含有鉀、鈉、鈣、鎂、鋅等多種有益人體的微量元素。
伊犁酒的制作方法
1、工藝：傳統(tǒng)混蒸混燒老五甑工藝，泥池固態(tài)發(fā)酵；以小麥為主原料的大曲作糖化、發(fā)酵劑。
2、窖池：窖泥取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的粘土，經(jīng)長期馴化培養(yǎng)而成，呈青灰色，對光觀察有熒光，手捏柔熟、滑膩。
3、原料粉碎：原料經(jīng)粉碎，通過20目篩的細(xì)粉約占75%至85%。
4、糧醅比：冬季1：4至4.5，夏季1：5至5.5，春秋季1：4.5至5。
5、潤料：原料用30℃至50℃的熱水進(jìn)行潤料，時間為120分鐘。
6、稻殼：新鮮、干燥，呈金黃色，使用前清蒸45分鐘以上，并攤涼。用量18%至25%。
7、中高溫曲糖化力500至1200單位。粉碎度20目篩的細(xì)粉占75%至85%。糧曲比為4至5：1。
8、分層起糟，糧糟分層入窖。
9、封窖：優(yōu)質(zhì)黃泥和窖皮泥混合踩熟后封窖，厚度≥10cm。
10、發(fā)酵周期：60至120天。
11、發(fā)酵溫度：控制為前緩、中挺、后緩落。
12、蒸餾：緩火蒸餾，低溫流酒（25℃至30℃）；分層蒸餾，掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，分級儲存。
13、陶壇密封儲存、藤編酒海地下儲存和不銹鋼大罐長期儲存相結(jié)合，儲存至少在2年以上。
