中山脆肉鯇的基本介紹
中山脆肉鯇?zhuān)瑥V東省中山市地理標(biāo)志產(chǎn)品。由于獨(dú)特的養(yǎng)殖環(huán)境和技術(shù)，脆肉鯇肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，屢獲榮譽(yù)，并遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳地區(qū)和南美部分國(guó)家。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
脆肉鯇魚(yú)肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而脆肉鯇魚(yú)肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達(dá)到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。
脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚(yú)17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚(yú)肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚(yú)7.22克略低，但比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚(yú)6.73克略低，但比鰻鱺的5.38克高。由此可見(jiàn)，脆肉鯇本身具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，完全可以與三文魚(yú)和鰻鱺相媲美。
產(chǎn)品特點(diǎn)
感官特征：脊骨較僵硬，肉質(zhì)緊密、爽脆軟滑、帶有韌性，肉絲不易拉斷。
理化特征：將魚(yú)肉切成2mm至3mm薄片，在開(kāi)水中煮30分鐘以上不破碎；魚(yú)背肌肉水分≤79.00%，脂肪≥1.63%，鈣≥0.47mg/g，谷氨酸≥0.47mg/g。
歷史民俗
中山發(fā)展脆肉鯇養(yǎng)殖具有悠久的歷史。早在1973年，中山人便在長(zhǎng)江水庫(kù)利用水泥池、采取循環(huán)水飼養(yǎng)方式，成功培育出了肉質(zhì)結(jié)實(shí)爽脆、耐煮不爛、且肉味清香可口的一種鯇魚(yú)，后稱(chēng)脆肉鯇。20世紀(jì)80年代初，東升鎮(zhèn)在中山率先采用池塘試養(yǎng)脆肉鯇?zhuān)?jīng)過(guò)20多年摸索、實(shí)踐和積累，掌握了一套成熟的養(yǎng)殖技術(shù)，畝產(chǎn)由過(guò)去的750公斤提高到1710公斤。2006年3月，“東升鎮(zhèn)脆肉鯇高產(chǎn)增效技術(shù)示范”項(xiàng)目，經(jīng)廣東省權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定，項(xiàng)目總體達(dá)到國(guó)內(nèi)同類(lèi)領(lǐng)先水平。
中山脆肉鯇的制作方法
美食材料：脆肉鯇魚(yú)一斤，炸面筋半斤，香芹菜兩棵，生姜幾片，蒜瓣5個(gè)。
脆肉鯇魚(yú)先用白胡椒粉和料酒腌制15分鐘后用油煎兩邊至金黃色。
炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過(guò)的脆肉鯇魚(yú)炒拌均勻。加入調(diào)味料汁和一大碗水（我用了海鮮醬）再倒入炸面筋炆至脆肉鯇魚(yú)和面筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。
