文慶鯉的基本介紹
文慶鯉，廣東省肇慶市鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。文慶鯉有別于一般鯉魚，最大的特點是：粗看，圓頭圓腦，渾身滾圓；細看，縮頭聳肩，頭小嘴勾，身肥體圓，身上有三條金線自腮部一直延伸到尾部。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、種源
鯉。
二、生長環(huán)境
水質(zhì)符合有關(guān)國家漁業(yè)水質(zhì)標準，生長環(huán)境符合有關(guān)國家無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地要求。水深1.6米至2.0米，透明度≥10厘米，pH值7.0至8.5，溶解氧≥6.0毫克/升。水生植物覆蓋率≥70%。
三、養(yǎng)殖管理
1．魚種來源：選自產(chǎn)地范圍內(nèi)有苗種生產(chǎn)許可證的鯉魚育苗場，跟蹤選購，確保苗種來源品系正宗。
2．魚種放養(yǎng)：
（1）鯉魚：每年5月上旬至5月下旬投放規(guī)格每尾250克至500克的鯉魚魚種，放養(yǎng)密度為每畝放養(yǎng)30尾至40尾。
（2）其它：每年5月上旬至5月下旬投放規(guī)格每尾800克至1000克的鳙魚魚種，放養(yǎng)密度為每畝放養(yǎng)10尾至15尾；每年5月上旬至5月下旬投放規(guī)格每尾1800克至2000克的草魚魚種。放養(yǎng)密度為每畝放養(yǎng)10尾至15尾。
4. 餌喂：
（1）攝食池塘中的天然稻禾花、馬蹄仔、茨菰、芡實等餌料。
（2）人工投喂當年收獲的稻谷。
5. 環(huán)境、安全要求：飼料、飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、捕撈
每年9月下旬至翌年1月下旬捕撈，起捕規(guī)格為每尾1000克至1500克。
五、質(zhì)量特色
1．感官特色：頭小，身體渾圓，背部黃綠色，腹部銀白色，體側(cè)帶呈金黃色，肉質(zhì)緊實，咀嚼滑韌，味道肥美。
2．理化指標：肌肉中含粗蛋白≥17.5%，粗脂肪≤4.0%。
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
專用標志使用
文慶鯉產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省肇慶市鼎湖區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準后予以公告。文鯉的檢測機構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。
產(chǎn)地環(huán)境
文慶鯉因產(chǎn)于廣東省肇慶市鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)的文慶塱而得名。文慶塱是位西江邊上，在古時，文慶塱地勢低洼，每當西江汛期，河水上漲，內(nèi)塱雨水成澇，無法外排，形成了大大小小的魚塘，塘內(nèi)浮游生物及天然植物多，養(yǎng)魚不用放飼料，加上塘水清新，魚病較少，所以文慶塱所養(yǎng)的魚特別肥美。由于文慶塱出產(chǎn)的鯉魚特別肥美有名，為區(qū)別于其他產(chǎn)地的鯉魚，當?shù)鼐用褚云洚a(chǎn)地名稱之為“文慶鯉”。
產(chǎn)品特點
文慶鯉主要以在塱塘生長的芡實、茆草、野生馬蹄、稻草等水生植物為主要食物，因此，文慶鯉具有肉質(zhì)清甜嫩滑、骨骼柔軟，鱗薄脆滑，吃了不燥熱不上火等特色。特別是“清蒸文慶鯉”，清蒸時，不用去鱗，把魚剖開對半，不用放姜，不放醬油，只放鹽、少量陳皮碎、花生油，上碟后的文慶鯉魚油清澈，入口魚味突出，滑嫩甘香，鮮美無比，魚鱗爽滑，食欲感很強。
歷史民俗
相傳古時候肇慶鼎湖沙浦村里，一樵哥一天上山因放生由仙女變成的鯉魚，仙女托夢多謝，臨走前在水缸里放下兩條鯉魚后。打柴仔一覺醒來，見水缸中真的有兩條鯉魚，后來清朝某位宮中權(quán)貴認為該魚是吃了山上神仙的桃核而修煉成仙的，就賜名“文慶鯉“。
文慶鯉產(chǎn)于明代，名噪于清代光緒年間。據(jù)說清光緒年間，一位欽差大臣到過產(chǎn)地嘗食文慶鯉，因該魚肉質(zhì)好，鮮甘香俱備，驚嘆為“魚中之王”，其美味妙不可言，立即派人日夜兼程送給慈禧太后品嘗。慈禧太后嘗過之后，大加贊賞，并頒賜鐫有“嶺南第一塘文慶鯉王”的牌匾給文慶塘塘主。
解放前，文慶塱被一叫莫可宜的地主資本家一手壟斷，他特意刻制了一顆“嶺南第一塘文慶鯉”的印章，當時在整個東南亞各國的資本家，凡時看到發(fā)貨單蓋有這個印的，都搶著按最高的時價再加百分之三十的價錢收購。
1951年開始，文慶鯉成為廣東省水產(chǎn)館常年展覽品，名揚海內(nèi)外。
20世紀60年代至70年代，文慶鯉作為國宴名菜款待外賓，受到外國賓客的歡迎。埃塞俄比亞塞拉西一世皇帝及柬埔寨西哈努克親王到廣州訪問時，指名要品嘗文慶鯉。
