橫縣大頭菜的基本介紹
橫縣大頭菜是蕓苔屬一年生或二年生草本。是中國著名的特產(chǎn)蔬菜。其味咸里帶甘，爽口開胃，橫縣大頭菜是農(nóng)家制作，不放任何色素、防腐劑等，其制做過程均是利用大自然的天然條件。
營養(yǎng)價(jià)值
1.解毒消腫、防癌抗癌
大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
2.下氣消食
大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.利尿除溫
大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫；促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
產(chǎn)品特點(diǎn)
橫縣大頭菜富含有豐富的鈣、硒、鉀等，其可溶性固形物含量要比其他地區(qū)的大頭菜高很多，因此橫縣大頭菜具有香氣濃郁、質(zhì)地松脆的特點(diǎn)，其鮮菜和熟菜的比例也遠(yuǎn)高于其他地區(qū)的大頭菜。橫縣的大頭菜個(gè)頭奇大，最大的單株可達(dá)12斤，腌制后色澤金黃、粗纖維含量低、口感脆嫩。
歷史民俗
橫縣種植大頭菜已經(jīng)有300多年歷史了，早在乾隆年間就已經(jīng)馳名中外。咸坯制品香氣濃郁深受消費(fèi)者喜愛，因其形似佛手，故也稱佛手大頭菜。
橫縣大頭菜的制作方法
腌制工藝流程：
原料采收→原地日曬1至2天→清洗→入池加鹽頭踏24至36小時(shí)→起池自然瀝水→切片厚度12至15mm，每片帶有2-3片菜葉→ 換池→加鹽二踏36至48小時(shí)→起池日曬2天→入缸鹽封→咸坯制品→包裝或不包裝
