峨眉山雪魔芋的基本介紹
峨眉山雪魔芋是四川省的漢族傳統(tǒng)美食。屬于峨眉山特產(chǎn)，也是當(dāng)?shù)厣说膫鹘y(tǒng)食品，魔芋經(jīng)掩埋于冰雪之中凍結(jié)后，內(nèi)部形成許多小孔，烹調(diào)時更易入味，具有質(zhì)地松軟，入口味鮮，香而不膩，風(fēng)味獨特等特點，成為峨眉山有名食品，在國內(nèi)外享有極高的聲譽。為中國地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。
產(chǎn)品特點
雪魔芋是峨眉僧人的傳統(tǒng)食品，魔芋經(jīng)掩埋于冰雪之中凍結(jié)后，內(nèi)部形成許多小孔，烹調(diào)時更易入味，具有質(zhì)地松軟，入口味鮮，香而不膩，風(fēng)味獨特等特點，成為峨眉山有名食品。蘑芋是多年生草本植物，地上葉柄成蛇紋色，復(fù)葉成掌狀，小葉羽狀分裂，地下莖是球狀，塊莖似芋，煮熟后成黑色，俗名黑豆腐。
歷史民俗
很久以前，峨眉山上已經(jīng)有人居住，也已建起了臥云寺，有和尚在里面修行。但是因金頂?shù)靥幎朊忌街崳瑲夂蚝?，不產(chǎn)瓜果蔬菜，和尚們的生活十分清苦。
一年冬天，幾場大雪之后，臥云寺外格外的冷清。一位衣衫襤褸的老者來到寺廟。他見和尚們吃的下飯菜除了辣椒，就是豆干、筍干等，就問：“這峨眉山滿山遍野都是仙菜，你們?yōu)楹尾徊上聛硐嘛埬?？”和尚們抬頭往山上望去，出了皚皚的積雪，什么也沒有，于是不以為然。
第二天，老者帶著和尚們翻山越嶺，涉溪過澗，來到一個積雪的山坡。老人指著仙菜就在這里?？墒?，眾人卻什么也看不見。這時，老人從身上摸出一個銅鏡，往山坡上一照，山坡上的積雪立時融化，形成涓涓細(xì)流流下山坡。山坡上，野樹綻出嫩芽，奇花異草競相斗艷，鳥語花香，一派春光。老者指著一片長著鋸齒形葉片的草叢說：“這就是仙菜?！闭f著，他順手扯起一株，只見根上長著一個象芋頭一樣的褐色塊莖。老人把塊莖摘下來放在籃子里，摘滿了一籃讓和尚們拎回寺里。
老人教大家把塊莖洗干凈，磨成漿，過濾后再放進大鍋里煮成一塊塊豆腐般大小的灰黑色東西，最后擺到山坡上晾干。隔了一夜，雪過天晴，山坡上晾曬的“豆腐塊兒”經(jīng)過一夜的冰凍，又經(jīng)過太陽的暴曬，已變得像凍豆腐一樣洞洞眼眼了。
老人這叫大家把它們收回來，用凈水泡軟，再放在油鍋里加上筍干燒熟，直燒得黃酥酥、恿亮，放在口中滑滑溜溜，十分鮮美。等到他們想起向老者表示感謝時，卻發(fā)現(xiàn)他早已不見了。和尚們認(rèn)為，這一定是西天佛主顯靈來幫助大家的。從此，念佛參禪更加虔誠了。
第二年春天，和尚們又在峨眉山上找到許多那樣的塊莖，照著老者的做法制成干貯存起來，專門用來招待進山燒香膜拜的客人。人們吃過之后贊不絕口， 并向和尚們打聽它的名字。和尚們心想：它象芋頭，又比芋頭更加魔幻神奇，又是加雪做成的，就叫“雪魔芋”吧。于是， 峨眉山雪魔芋的美名就很快傳遍了天下。
制作方法
什錦雪魔芋
食材用料：
雪魔芋；木耳；紅辣椒；黃瓜；蒜末；鹽；蘑菇精；鹵肉湯（沒有的話用蠔油也可以）。
1.雪魔芋取出，用涼水浸泡至軟漲大
2.洗凈，擠去水分，切小塊備用
3.干木耳用涼水發(fā)好，摘去根部，洗凈，撕小朵
4.紅辣椒切片
5.黃瓜切片
6.蒜切末
7.熱鍋放油，蒜末爆香
8.放入雪魔芋塊，翻炒半分鐘
9.加入木耳
10.加適量鹵肉湯（前一天鹵了牛肉，留的湯汁），中火燒兩分鐘
11.放入黃瓜片和辣椒片，開大火半分鐘后
12.再根據(jù)個人口味加適量的鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。
峨眉山雪魔芋的獲獎榮譽
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織專家對峨眉山雪魔芋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請進行審查。經(jīng)審查合格，自2011年9月19日起批準(zhǔn)峨眉山雪魔芋為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，由各地質(zhì)檢機構(gòu)實施保護。
