羅坑茶的基本介紹
羅坑茶是廣東韶關(guān)市曲江區(qū)羅坑鎮(zhèn)的土特產(chǎn)，是廣東最早的熟茶。羅坑茶，由瑤民生產(chǎn)，茶園分布在25—30度之間的山坡上。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茶葉主要成分有單寧酸、咖啡堿、蛋白質(zhì)、芳香油、酵素、果膠質(zhì)、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等。新鮮的茶葉含有75-80%的水及20-25%干物質(zhì)?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，茶葉內(nèi)含化合物多達(dá)500種左右。這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱之為營(yíng)養(yǎng)成分。如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等，它們對(duì)人體有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。還有一部分化合物是對(duì)人體有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價(jià)值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
產(chǎn)品特點(diǎn)
羅坑茶為條形茶，外形色澤紅褐，帶煙火味陳香，湯色紅濃明亮，滋味濃醇回甘，泡飲后存放2～3天也不會(huì)產(chǎn)生異味或餿酸味。
歷史民俗
羅坑茶歷史悠久，距今已有1200多年。唐代陸羽《茶經(jīng)·八之出》稱贊雪花巖下的羅坑茶“往往得之，其味極佳”；清代道光年間《英德縣志》專述“茶產(chǎn)羅坑……香古味醇，如樸茂之士，真性自然殊俗”；光緒、宣統(tǒng)《曲江縣志》和《韶州府志》稱羅坑茶“色紅味醇，經(jīng)宿不變，功專消暑”……羅坑茶的發(fā)展歷程躍然紙上。
雪花巖是高山茶，之所以被消費(fèi)者信賴，是因其得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境。羅坑鎮(zhèn)坐落在韶州茶區(qū)中部，山巒疊翠，云霧繚繞，溝壑縱橫，起伏連綿，海拔千米以上的山峰30余座，各種珍稀動(dòng)植物資源豐富，土質(zhì)肥沃，生態(tài)環(huán)境基本處于原始狀態(tài)。羅坑國(guó)家級(jí)保護(hù)區(qū)地處中亞熱帶濕潤(rùn)性季風(fēng)型氣候區(qū)，全年盛行南北氣流，冷暖交替明顯，雨量充沛，晝夜溫差大，優(yōu)質(zhì)的氣候條件和地理環(huán)境為茶樹生長(zhǎng)提供了無(wú)可替代的生態(tài)條件。
羅坑茶的制作方法
其工藝特殊為：殺青--揉捻--烘干--渥堆--蒸茶--揉捻--干燥--毛茶。
殺青：采用直徑90厘米的大鐵鍋進(jìn)行殺青，殺青溫度160~(2～180%：之間．每鍋投葉量1.5公斤～2公斤，先揚(yáng)后悶，揚(yáng)悶結(jié)合，殺青至梗葉柔軟時(shí)即出鍋，全程殺青時(shí)間約6—8分鐘。
揉捻：采用布袋用腳搓揉。殺青葉出鍋后趁熱裝入布袋，用紐結(jié)法將布袋口紐結(jié)。然后用腳搓揉，適時(shí)翻動(dòng)布袋方向，直至將茶搓揉成條形后將揉捻葉倒入竹簾上攤涼。如果發(fā)現(xiàn)揉捻葉條索不理想，則用手將茶拋散后將粗老、條索不緊結(jié)之茶再裝入布袋搓揉一陣子，直至將茶條搓揉成條狀時(shí)為止。
烘干：烘干采用烘房明火進(jìn)行。烘房四周墻體用黃泥沖壓而成，房頂用杉木樹皮、毛竹片當(dāng)瓦構(gòu)筑而成。約存離地面2．2米的地方用杉樹作橫梁支承，橫梁上鋪上竹簾。烘茶時(shí)，將茶均勻地鋪散在竹簾上，茶少時(shí)鋪的厚度約2厘米。茶多時(shí)達(dá)3-4厘米；燃料采用松樹、樟樹、楓樹等雜木，每間烘房堆放3～6堆燃料，明火燃燒，烘干時(shí)間2～3天．烘至六至七成干下堆。
渥堆：當(dāng)祭葉烘干至六七成干后，將茶葉從竹簾上取下，堆于鋪上竹簾的地上，用半干半濕布蓋在茶堆上，堆放地應(yīng)在通風(fēng)、干凈、無(wú)異味之處，期間適時(shí)翻堆。讓茶葉進(jìn)行渥堆后發(fā)酵陳化，時(shí)間2～3個(gè)月。
蒸茶：當(dāng)茶葉渥堆后發(fā)酵陳化顯現(xiàn)獨(dú)特陳香后，將茶取出放人蒸籠里蒸軟后，再放入布袋內(nèi)搓揉．使茶條更緊結(jié)成條，最后再放人竹棚烘干至含水壁60h，左右后，稍作揀剔、篩分后出售。
