岢嵐柏籽羊肉的基本介紹

岢嵐燉羊肉是選自在岢嵐特定環(huán)境下生長(zhǎng)的柏籽羊，采用傳統(tǒng)工藝、經(jīng)科學(xué)配方燉制的地方名吃。岢嵐燉羊肉，肉質(zhì)細(xì)密、紋理清晰、不腥不膻、香美異常，尤其是那獨(dú)特的柏籽香讓人回味無(wú)窮。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較 豬肉 牛肉高。 2.羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。 3.羊肉具有獨(dú)特的膻味，主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞?，去掉脂肪之后，羊肉便不?huì)再有膻味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩細(xì)膩，肉質(zhì)呈紫紅色，油色潔白如玉，較其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉餡，不膻不膩，而且有一種柏樹(shù)的馨香，風(fēng)味獨(dú)特，回味無(wú)窮?！鞍刈蜒蛉狻?，除具有一般羊肉所包含的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有八種人體不能合成的必需氨基酸。吃了這種肉，能調(diào)血理氣，安神補(bǔ)心。

柏籽羊肉行銷范圍逐步擴(kuò)大，名聲日益增大，購(gòu)買(mǎi)者日漸增多，這種羊肉已成為羊肉中的精品、珍品。

歷史民俗

從西漢起，中陽(yáng)縣至今2200余年間，以柏洼山為中心的柏籽羊飼養(yǎng)綿延不斷，柏籽羊肉始終是中陽(yáng)縣最著名的特產(chǎn)。

柏葉柏籽柏根水，長(zhǎng)成羊肉香又美。

傅山喜歡并宣傳，從此天下廣求買(mǎi)。

這是中陽(yáng)一帶流傳的一首小詩(shī)，記敘宣傳了中陽(yáng)特產(chǎn)柏籽羊肉，也贊揚(yáng)了傅山先生介紹宣傳柏籽羊肉的功績(jī)。明末清初，傅山先生多次來(lái)中陽(yáng)，與當(dāng)?shù)亍叭M(jìn)士”之后處士王珸切磋醫(yī)學(xué)，以行醫(yī)為掩護(hù)，進(jìn)行反清復(fù)明活動(dòng)。在中陽(yáng)柏洼山介石房隱居期間，他們對(duì)柏籽羊肉有了深入的研究。傅山先生經(jīng)常帶柏籽羊肉回太原宴請(qǐng)賓朋。有一次，顧炎武北上太原來(lái)訪傅山，傅山從中陽(yáng)柏洼山帶柏籽羊肉回太原，制成柏籽羊肉包子款待顧炎武，顧炎武食之大贊。

后來(lái)，傅山為敬孝道，在八珍湯的基礎(chǔ)上，以柏籽羊肉為主要原料母親研制了柏籽羊肉雜割湯—— “頭腦”，其母陳氏常飲此湯，高壽八十有四。后來(lái)傅山將食方傳于清真店，易名“清和元”，又寫(xiě)“雜割頭腦”四字，意為民族失國(guó)之恨，又叫人天亮前打著燈籠來(lái)吃，取“天不明人欲明”之意，融入一份晉陽(yáng)文脈、“忠孝”氣節(jié)。但是，那時(shí)由于交通運(yùn)輸不便，太原品嘗之人眾多，柏籽羊肉就被其它羊肉代替，盛行至今300余年，已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

岢嵐柏籽羊肉的制作方法

蔥爆柏籽羊肉

主料：

羊腰板肉150克，醬油25克，大蔥75克，紹酒15克，植物油400克，姜末10克

烹制方法

1.將羊肉的腰板皮剝?nèi)ィ诘粞C油，切成小薄片，加入醬油、紹酒拌勻。蔥切成片，姜切成末。

2.炒鍋置火上，加入植物油，燒至九成熱，把肉、蔥、姜同時(shí)下入鍋里，用旺火爆炒，待肉片變色時(shí)，出鍋即成。

蔥爆：配料用蔥，主料用調(diào)味品調(diào)入味，然后爆制為蔥爆。蔥爆菜主料不上漿掛糊。不滑油，不勾芡，用旺火熱油，爆透炒勻即可。