九龍花椒的基本介紹

九龍花椒，是四川省甘孜藏族自治州九龍縣的著名特產(chǎn)，九龍花椒粒大肉厚，油潤色鮮。因其香醇可口久負(fù)盛名，其中又以“正路椒”、“大紅袍”、“高腳黃”等更出名。九龍乃渠所產(chǎn)花椒又名“貢椒”，原先曾為宮庭御廚調(diào)味必備品。

營養(yǎng)價值

九龍花椒具有很多功效，經(jīng)常吃九龍花椒對人體有非常大的益處。它除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。性味辛、溫，有小毒，麻.成分果含揮發(fā)油(為檸檬烯、枯醇、香葉醇等）、淄醇，不飽和有機酸。藥理抑菌試驗:花椒對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草桿菌等10種革蘭氏陽性菌，以及大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿笛、變形桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內(nèi)致病菌均有明顯的抑制作用。1:4的水浸劑對星形奴卡氏菌亦有抑制作用。據(jù)動物試驗，少量持續(xù)服可促進有關(guān)新陳代謝的腺體發(fā)育，多量則可促進有關(guān)生殖的腺體發(fā)育。這就證明了古人"溫陽補腎"的認(rèn)識。

產(chǎn)品特點

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1800m至2900m，土壤類型褐土、棕壤，土質(zhì)為砂壤土或中壤土，土壤pH值6.5至8，土壤有機質(zhì)含量≥2.0%。

歷史民俗

歷史上，自九龍歸康定明正土司家管轄后，歷代明正土司到九龍巡視，他們首先看中的便是九龍花椒，并要求九龍每年將花椒作為地方稅上交明正家。每年雨水少時，九龍地方便將鄉(xiāng)下收來的上等椒打成包，按照指定的數(shù)量運到明正家，明正家又將九龍花椒進行包裝，運至朝庭，作為貢品，久而久之，九龍花椒便成了必不可少的“雪域貢椒” 。

九龍花椒的制作方法

花椒為四川菜使用最多的調(diào)料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。

1、炒菜時，在鍋內(nèi)熱油中放幾?；ń罚l(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；

2、把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；

3、腌制蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳。另注：桂皮、八角、茴香、花椒等天然調(diào)味品都有一定的毒性和誘變性。誘發(fā)物能改變正常組織的細(xì)胞遺傳功能，誘發(fā)惡性腫瘤。

另外，上述調(diào)味品屬熱性，夏天食用，特別是內(nèi)熱高的人食用會引起便秘、腸脹氣等。所以這些調(diào)味品雖可使用但不宜多用。具體地說，花椒、八角含有的是黃樟醚，可能誘發(fā)肝癌。