瑞金咸鴨蛋的基本介紹
瑞金咸鴨蛋是江西贛州瑞金市的特產(chǎn)，瑞金市獲批的第一個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，
近年來(lái)，瑞金把“瑞金咸鴨蛋”作為該市主要扶持產(chǎn)業(yè)，列入精準(zhǔn)扶貧十大產(chǎn)業(yè)優(yōu)先發(fā)展。先后出臺(tái)了《關(guān)于大力發(fā)展蛋鴨產(chǎn)業(yè)的實(shí)施意見(jiàn)》等一系列政策文件。鴨蛋產(chǎn)業(yè)加工以“廖奶奶咸鴨蛋”品牌為依托，大力扶持咸鴨蛋產(chǎn)品加工銷售龍頭企業(yè)。以“廖奶奶咸鴨蛋”合作社為代表的瑞金咸鴨蛋加工企業(yè)，采取“電商＋貧困戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶脫貧，戶均年增收達(dá)2萬(wàn)余元。2016年，僅廖奶奶咸鴨蛋專業(yè)合作社的瑞金咸鴨蛋產(chǎn)量就達(dá)100萬(wàn)枚，產(chǎn)值近400萬(wàn)元。預(yù)計(jì)到2018年，全市蛋鴨飼養(yǎng)量將達(dá)30萬(wàn)羽，咸鴨蛋年加工量達(dá)300萬(wàn)枚，咸鴨蛋產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)1200萬(wàn)元?！叭鸾鹣跳喌啊背蔀閹ьI(lǐng)該市農(nóng)民脫貧致富的支柱型產(chǎn)業(yè)和精準(zhǔn)扶貧工作的一大特色產(chǎn)業(yè)。
制作方法
水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒 入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥 糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。
保護(hù)范圍
江西省瑞金市象湖鎮(zhèn)、壬田鎮(zhèn)、謝坊鎮(zhèn)、瑞林鎮(zhèn)、沙洲壩鎮(zhèn)、九堡鎮(zhèn)、武陽(yáng)鎮(zhèn)、葉坪鄉(xiāng)、澤覃鄉(xiāng)、黃柏鄉(xiāng)、大柏地鄉(xiāng)、丁陂鄉(xiāng)、云石山鄉(xiāng)、岡面鄉(xiāng)、萬(wàn)田鄉(xiāng)、拔英鄉(xiāng)、日東鄉(xiāng)等17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總面積2448平方公里。
專用標(biāo)志使用。
瑞金咸鴨蛋產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向瑞金市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。瑞金咸鴨蛋的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。
