達縣烏梅的基本介紹

烏梅主產在四川、貴州、福建等地，四川達縣是烏梅的原生資源地和主產區(qū)，分布百節(jié)、景市、馬家、平灘、渡市、碑廟、北山、金石、青寧等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，達縣種植面積達10000畝，年產烏梅干果3000噸。

達縣烏梅為薔薇科植物梅，是《藥典》收載品種“耳梅”，基原純正，品種優(yōu)良，是烏梅GAP標準制標品種，其有效成分枸櫞酸含量29.4%，高出《藥典》標準近一倍，居全國第一。

營養(yǎng)價值

烏梅性溫，味酸。具有生津止渴、斂肺止咳和開胃安蛔、澀腸止瀉等功效，且能增進食欲、幫助消化。主治久咳不止、久瀉下痢、腸道及膽道蛔蟲癥。尚有抗過敏作用，還對膽囊有收縮作用，能促進膽汁排泄，對膽道結石有一定療效。烏梅還含有果酸等纖維物質，具有通便之功。

產品特點

感官特色：烏梅鮮果，果實橢圓形，青中透黃。烏梅干果呈不規(guī)則的耳扁球形，氣微，味極酸。

歷史民俗

達州市于1974年在開江、達縣引種栽植油橄欖。截至2009年，已建油橄欖種植基地8萬多畝，鮮果產量創(chuàng)四川省第一。由于開江等地土壤、水質、空氣、日照等條件適宜油橄欖生長，尤其是土壤含鈣量高于原產地（地中海），使得橄欖果含油豐富，品質特殊，達到了歐盟標準。

達縣烏梅的制作方法

1.凈制：揀凈雜質，篩去灰屑，洗凈，曬干。

2.烏梅肉：取凈烏梅微淋清水濕潤，使肉綿軟，略晾，敲碎

，剝取凈肉即成?；蛑谜艋\內蒸至極爛，放籮內揉擦，去核，取肉，曬干。

3.烏梅炭：取凈烏梅用武火炒至皮肉鼓起，出現(xiàn)焦枯斑點為度，噴水焙干，取出放涼。

4.醋制：取凈烏梅或烏梅肉，用醋拌勻，悶潤至醋被吸盡時，置適宜的容器內密閉，隔水或用蒸氣加熱2-4小時，取出干燥。

5.蒸制：取烏梅放入瓶內蓋緊，置開水鍋中蒸至上氣后，?；痖g5小時，取出曬干。