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達(dá)州橄欖油的基本介紹

達(dá)州橄欖油，四川省達(dá)州市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，該產(chǎn)品是采摘油橄欖樹鮮果，在常溫下壓榨而榨取的植物油，也是21世紀(jì)全世界上唯用鮮果冷榨取得的植物油。據(jù)了解，橄欖油的主要化學(xué)成分是脂肪酸、甘油脂及非甘油脂。甘油脂主要由飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸組成。不飽和脂肪酸具有很強(qiáng)的保健功能，橄欖油的非甘油脂中的不皂化物含量很低，所以人體對(duì)橄欖油的吸收值很高，類似人奶。由于橄欖油在營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療保健等方面有諸多功能，故被西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“人類健康之友”、“植物油皇后”，英、美等國(guó)已把橄欖油列入了藥典。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。

橄欖油突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過量。因此，對(duì)于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護(hù)心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

感官特色：黃綠、清澈透明，具有橄欖油固有的氣味和滋味。

歷史民俗

達(dá)州市于1974年在開江、達(dá)縣引種栽植油橄欖。截至2009年，已建油橄欖種植基地8萬(wàn)多畝，鮮果產(chǎn)量創(chuàng)四川省第一。由于開江等地土壤、水質(zhì)、空氣、日照等條件適宜油橄欖生長(zhǎng)，尤其是土壤含鈣量高于原產(chǎn)地（地中海），使得橄欖果含油豐富，品質(zhì)特殊，達(dá)到了歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

達(dá)州橄欖油的制作方法

1、鮮果：供加工用的果實(shí)，果皮完好，無(wú)機(jī)械損傷、病變、蟲眼等，果色為黃綠或紫黑色。從采摘到壓榨不得超過24小時(shí)。

2、清洗：將橄欖鮮果中樹枝、樹葉、霉?fàn)€、變質(zhì)、有蟲的果實(shí)選出，放入清洗池/清洗機(jī)內(nèi)洗凈，去掉泥沙等雜物，瀝水后轉(zhuǎn)入下一工序。

3、粉碎：將洗凈的橄欖鮮果喂入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎。本工序的粉碎篩網(wǎng)孔徑4至6毫米。

4、融和：把粉碎后的果漿送入融和機(jī)低速攪拌30至50分鐘（視融和效果而定），溫度控制在28℃左右，攪拌速度為18至20轉(zhuǎn)/分。

5、離心分離：待臥式離心機(jī)啟動(dòng)并轉(zhuǎn)速穩(wěn)定后，打開送漿泵勻速將果漿送入臥式離心機(jī)。

6、油水分離：用離心機(jī)（碟片式）將固液分離出來的液體進(jìn)行油水分離，溫度控制在28℃，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為6500轉(zhuǎn)/分。分離出來的油及時(shí)轉(zhuǎn)入板框式過濾機(jī)。

7、過濾：采用濾孔為0.2微米的專用濾紙過濾,濾出固體雜質(zhì)。

8、儲(chǔ)存：

（1）檢驗(yàn)：對(duì)已過濾的橄欖油進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

（2）入庫(kù)儲(chǔ)存：按檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)，分類裝入專用儲(chǔ)油罐中，建立質(zhì)量檢測(cè)擋案，并在罐體上貼上質(zhì)檢標(biāo)簽，對(duì)質(zhì)檢不合格的產(chǎn)品不得入庫(kù)。且要保持庫(kù)房清潔、通風(fēng)良好，采取必要的遮光措施，避免陽(yáng)光直接照射。

9、灌裝：按生產(chǎn)計(jì)劃，下達(dá)灌裝標(biāo)準(zhǔn)。操作中，嚴(yán)格操作規(guī)程，計(jì)量準(zhǔn)確，及時(shí)加瓶蓋密封，檢驗(yàn)合格貼上標(biāo)簽。

10、內(nèi)盒包裝：分類裝盒裝箱，將瓶裝油、使用說明書、合格證放入盒內(nèi)，并在盒外右下角打上生產(chǎn)日期。

11、成品入庫(kù)：每批生產(chǎn)的成品，按規(guī)定要求，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)，同時(shí)作好各種登記。