寧都黃雞的基本介紹

寧都黃雞又名寧都三黃雞、贛南三黃雞，屬肉蛋兼用型雞種，原產(chǎn)于江西省贛州市寧都縣黃石、長勝、梅江鎮(zhèn)、對坊、賴村、劉坑、石上等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。系特優(yōu)質(zhì)型黃羽肉雞，是江西省著名的優(yōu)良地方肉用雞種，寶貴的家禽品種資源，列入了1999年出版的《江西省畜禽品種志》。

營養(yǎng)價值

肌肉蛋白質(zhì)含量為26%；總氨基酸含量達22%，七種決定鮮味和甜鮮味的氨基酸總量達10%，對人體健康非常有利的亞麻酸含量達1.11%，肌苷酸含量為4.3%，牛磺酸含量為0.65毫克/克，肌纖維直徑26微米，對人體有害的芥子酸含量僅為0.75毫克/100克。由于其肌肉中含有多種鮮味、甜味物質(zhì)，肌纖維直徑又細，所以其肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸含量豐富，具有保健作用。

產(chǎn)品特點

寧都黃雞肉質(zhì)細嫩，產(chǎn)肉、產(chǎn)蛋性能均佳。全身羽毛黃色，但喙、脛、皮膚的顏色與華東、廣東和廣西的黃雞明顯不同。寧都黃雞主要以家養(yǎng)和當?shù)氐娜︷B(yǎng)為主，在樹林或者農(nóng)田之中，羽毛透亮，有光澤。

歷史民俗

據(jù)考證，至今已有1500多年的飼養(yǎng)歷史。從1997年始，江西農(nóng)業(yè)大學(xué)和寧都縣畜牧獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)中心共同對其進行科學(xué)選育，建起了寧都黃雞原種場，經(jīng)過五個世代的選育，寧都黃雞外貌趨于一致，遺傳性能穩(wěn)定，生產(chǎn)性能符合市場要求。2002年元月，寧都黃雞作為一個家禽品種通過了江西省畜禽品種審定委員會的品種審定，并獲正式命名和畜禽品種證書，定名為“寧都黃雞”，同年9月由江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了“寧都黃雞品種標準”，《寧都黃雞選育》課題于2002年12月通過省科技廳組織的專家鑒定，并獲得2003年度江西省科學(xué)技術(shù)進步三等獎，2005年8月“寧都黃雞”證明商標成功注冊。2012年12月31日，“寧都黃雞及圖”被國家工商總局商標局認定為中國馳名商標，這是寧都縣第一個中國馳名商標，也是繼“贛南臍橙”之后贛州市第二個被認定為中國馳名商標的地理標志證明商標。

寧都黃雞的品嘗吃法

三黃雞燉土豆

材料

三黃雞半只，土豆兩個，調(diào)料：蔥5g，干紅辣椒2g，花椒1g，大料2g，香葉1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，鹽5g，雞精2g

做法

１、雞和土豆斬塊。

２、鍋內(nèi)放油開大火，七成熱時，加蔥、干紅辣椒、花椒、大料、香葉，爆香后

加入三黃雞、土豆，翻炒幾下，要均勻。

３、再加料酒、老抽、糖，加水適量，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火，中間要翻動，因為有糖，

怕糊鍋。

４、快出鍋時放鹽、雞精。

５、燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同，時間按實際情況掌握。