臨泉芥菜絲的基本介紹

臨泉地處淮北平原中部地區(qū)，盛產(chǎn)一種長象難看，外形似蘿卜的蔬菜，書名芥菜，臨泉人叫辣瘩菜（長滿疙瘩而味道辛辣）。有很好的清肺潤肺降火降壓的中藥功能。

營養(yǎng)價值

1.芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。

2.芥菜含有大量的纖維素和水分。

3.芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

4.含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用。

制作方法

傳統(tǒng)芥菜絲配方：鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克 、芥菜絲10斤、花椒、大料適量。

腌制方法： 芥菜切絲晾干(晾一天即可)，將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米(最好剝皮)、蒜片、味精、干辣椒(切開)、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過芥菜絲就可以了，加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏。