新竹米粉的基本介紹

新竹米粉是臺(tái)灣新竹地區(qū)的一種知名食材。以米作為原料的米粉，原本是由中國(guó)大陸福建地區(qū)傳入，由于新竹地區(qū)經(jīng)年強(qiáng)風(fēng)，獨(dú)特的氣候環(huán)境非常適合制造米粉，因而逐漸發(fā)展成地方性的特產(chǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛(ài)。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。

歷史民俗

據(jù)傳五胡亂華時(shí)，北人南遷，因思念故鄉(xiāng)口味，有人嘗試以稻米取代面粉制作成面條，再經(jīng)不斷的演進(jìn)、改良而成為今日所見(jiàn)的「米粉」。新竹米粉業(yè)者主要集中于現(xiàn)延平路與客雅溪之間的「大南勢(shì)」一帶，而大南勢(shì)米粉業(yè)者，以「郭」姓最多，其次是「曾」姓及「陳」姓。許多米粉業(yè)耆老一致表示，其先祖來(lái)自福建省泉州府惠安縣，并且在大陸就以做米粉為業(yè)。

制作方法

1、新竹米粉要用涼水泡軟（2個(gè)小時(shí)以上，放心，泡一個(gè)晚上也不影響）

2、瘦肉切絲，加入油、鹽、醬油、糖，順時(shí)針攪拌勻，加入生粉繼續(xù)攪拌勻。

2、熱油鍋炒雞蛋，炒好了先裝碟

3、熱油鍋炒瘦肉，炒好了裝起來(lái)

4、熱油鍋扔蘿卜絲，翻炒數(shù)下后，扔青菜，翻炒到青菜軟點(diǎn)了，倒入泡好的米粉，翻炒

5、翻炒的差不多就調(diào)料，加鹽（少點(diǎn)）、醬油（偏多點(diǎn)，這樣會(huì)很香），翻炒均勻了，倒入雞蛋、瘦肉，撒入蔥花，拌均勻就是美味的炒新竹米粉了。