蒙古奶豆腐的基本介紹

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物。形狀類似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名

營養(yǎng)價值

奶豆腐可謂牛奶的精華，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，其蛋白質(zhì)含量高達70.84%，富含氨基酸及其他有益身體的微量元素，是營養(yǎng)豐富，提高免疫力，美容養(yǎng)顏的佳品

產(chǎn)品特點

味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜

歷史民俗

來到蒙古包作客，主人會立刻獻上一碗熱氣騰騰的奶茶，接著又端上來炒米和一大碗一大碗的奶油、奶豆腐和奶皮子等奶制品，當(dāng)主人請你品嘗時不要拒絕，否則要傷主人的心，使主人感到遺憾。蒙古人不怕不別人吃得多，食用越多，主人越高興。接受主人的茶飯后，忌諱一點也不吃；忌諱用筷子食用奶食和站著喝奶和吃奶食品；忌諱隨便撒倒奶子；遇到別人端奶走過時，不能視而不見，必須嘗一嘗再走

蒙古奶豆腐的制作方法

把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當(dāng)奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時，用紗布把多余的水份過濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布里，把黃水?dāng)D出。這時就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀。