全州禾花魚的基本介紹

鯉科淡水溫水性魚類，是團(tuán)鯉的一個變種，又稱禾花烏鯉、禾花鯉、烏鯉，因長期放養(yǎng)在稻田內(nèi)，食水稻落花而得名；是全州縣著名特產(chǎn)，也是桂林市十大名牌農(nóng)產(chǎn)品之一。

營養(yǎng)價值

1.魚肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

2.魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。

3.魚有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。

4.魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

5.魚肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

6.魚肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

產(chǎn)品特點(diǎn)

禾花魚肉質(zhì)細(xì)膩,刺少肉多,骨軟無腥味,味道鮮美,蛋白質(zhì)含量高,黃燜、清煮、煎、蒸都好吃,尤以瓦罐煨煮其味最佳。湯開魚熟,滿屋飄香。用鮮活禾花魚烘制成禾花干魚仔,是全州人傳統(tǒng)保留它的辦法。因鮮魚從稻田中挖出后不管放在什么地方飼養(yǎng),兩個月后,禾花的真味異香便隨之消失,但制成臘魚干后異香如故。全州人稱禾花魚干為臘魚仔,其成品金黃油亮,聞香生津,久食不膩。全州自古有諺云:“禾花魚下酒,見者不走。”魚出田時,戶戶飄香,全州人古有“見者入席,喝酒吃魚”的習(xí)俗。“臘魚仔送飯,鼎鍋刮爛”,“炒魚肚貨,肚子脹破”,其言實(shí)也。

歷史民俗

全州稻田養(yǎng)魚的歷史漫長而悠遠(yuǎn),早在漢代就有了。據(jù)傳全州的縣城還在洮陽(現(xiàn)全州之古洮陽遺址)時,一位清晨早起賣魚的漁夫一不小心,把一擔(dān)從江里捕撈的鯉魚仔倒進(jìn)了路邊的稻田里,除了撿撈起那些已死和將死的魚外,那些活跳跳的早就逃散了。稻田是人家的,禾苗正在拔桿孕穗,田里是挖不得水的,怎么辦?這漁夫不死心,經(jīng)與田主協(xié)商,就把進(jìn)水和出水口用杉樹枝攔好,等到稻田挖水時,吃飽了禾花的鯉魚仔不但肥得油光水滑,而且吃起來有一種特有的滋味,聰明的全州人從此開始特意在稻田里放養(yǎng)鯉魚。

全州禾花魚的制作方法

禾花魚干的傳統(tǒng)制作工藝如下:

一、備料

（一）特制烘箱（不板制成長方形，高約1.5公分，寬約40公分，長約80公分）。

（二）特制烤灶；青磚圍成與烘箱大小一致，灶中放谷殼米糠厚約1公分，分別堆放3—5堆火屎灰，讓其慢慢燃燒。

（三）姜、茴香、精鹽、酸水適量備用。

二、