從江香豬的基本介紹

從江香豬，是我國珍貴的微型地方豬種，僅產(chǎn)于貴州省從江縣月亮山區(qū)。 從江香豬是在從江縣特定生態(tài)環(huán)境條件下經(jīng)過數(shù)百年的自然選擇及人工選擇而形成的特小型豬種，以其“體型小、肉質(zhì)香嫩、基因純和、純凈無污染”等4大特點著稱。

營養(yǎng)價值

從江香豬和環(huán)江香豬、劍白香豬、久仰香豬相比，從江香豬肌肉嫩度最高、脂肪含量最高、不飽和脂肪酸含量最高，從江香豬肌纖維直徑最細、營養(yǎng)價值最高，是老幼皆宜的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，也是制作高檔食品的優(yōu)質(zhì)原料。

產(chǎn)品特點

小香豬是微型豬種，具有瘦肉厚、纖維細、脂肪顆粒小、香味濃郁、早熟易繁，且極少體重超過30公斤等特點，全世界唯我國獨有。從江香豬體形矮小、肉質(zhì)香嫩、基因純合、富含微量元素、純凈無污染等獨特優(yōu)點而著稱。并具有適應(yīng)性好、抗病力強、飼養(yǎng)管理粗放等優(yōu)點。

歷史民俗

傳說諸葛亮為解北伐魏曹的南線之優(yōu)，親征南方不毛之地，以“攻心為上”，決心降伏其心，演練了“七擒孟獲”的動人故事，收服了當(dāng)時的南苗王孟獲。孟獲的家鄉(xiāng)，即現(xiàn)在的從江縣光輝鄉(xiāng)秀擺村的周邊山寨特產(chǎn)帶野味的香豬，味香肉嫩。臣服后的孟獲即以香豬等山林珍品犒勞孔明三軍，并宴請孔明。席上的主菜是以香豬為原料制作的“白片血將于肉”，顯示出不開化的飲食習(xí)慣?？酌髻澷p其香豬的香美，但不是喜歡這茹毛飲血式的原始飲食菜式。

于是孔明經(jīng)過一系列嘗試，將香豬先蒸后烤，做出了這道香豬新菜，回請孟獲。孟獲吃后大叫好吃。從此這道菜就在孟獲的家鄉(xiāng)流傳開來。當(dāng)?shù)氐娜藗優(yōu)榱说肽钪T葛亮他們的教化，將這道香豬菜式取名為“孔明香豬”，一直流傳至今。

從江香豬的制作方法

香芹爆炒香豬，又名為“兩香情愿”

原料：生香豬肉300克、香芹150克、干燈籠椒30克、少量木姜子油及相關(guān)家常菜調(diào)料。

制作方法：在熱油鍋里將燈籠椒翻炒一下，再將生香豬肉洗凈后切成塊放在鍋里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的調(diào)料即可。

獲獎榮譽

從江香豬被國家列為二級珍稀保護畜種。1995年在北京首屆“百家中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)”命名會上，被命名為“中國香豬之鄉(xiāng)”。1999年榮獲“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名特優(yōu)產(chǎn)品”稱號。