丁嘴金菜的基本介紹
黃花菜，又名金針菜、萱草，當?shù)厝怂追Q金菜。據(jù)民間傳說，古時宿遷丁嘴地勢低洼，常遭水災(zāi)，名醫(yī)華佗曾在此用針灸為民治病，教人栽種萱草花使用，防病強身。萱草花很像華佗用的金針，人們?yōu)榱烁屑ず图o念華佗，就把栽培的萱草花叫做金針菜。到現(xiàn)在宿遷人還習(xí)慣叫金針菜，簡稱金菜。宿遷市丁嘴鎮(zhèn)為我國黃花菜四大主要產(chǎn)區(qū)之一，屬于暖溫帶季風(fēng)氣候，全境氣候溫和，四季分明，日照充足，雨量豐沛；該鎮(zhèn)曾為倉基湖，屬黃泛沖積土，水生物豐茂，有機質(zhì)豐富，干涸后土層深厚肥沃，以沙壤二合土為主，特別適宜金菜的生長；因此獨特的自然生態(tài)環(huán)境造就了丁嘴金菜獨特的品質(zhì)。丁嘴一帶生產(chǎn)的金針菜花大、肉厚，品、色、味、形俱佳，原先當作貢品沿古運河北上南下，于是丁嘴金菜全國出門。清朝黃花菜發(fā)展為出口商品，暢銷國外，丁嘴金菜在東南亞各國尤負盛名，被譽為黃花菜中的珍品。近年來，丁嘴鎮(zhèn)不斷擴大黃花菜種植規(guī)模，突破傳統(tǒng)的種植、加工、銷售模式，不斷延長丁嘴金菜的產(chǎn)業(yè)鏈，重振“金菜之鄉(xiāng)”的美譽。
“丁嘴金菜”即黃花菜，有數(shù)百年的種植歷史。產(chǎn)品一直以“條長粗壯、色澤黃亮、花大肉厚、營養(yǎng)豐富”的特點，倍受消費者青睞，曾獲得巴拿馬國際博覽會金獎?！岸∽旖鸩恕奔庸ぜ妓嚾脒x我市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。
營養(yǎng)價值
黃花菜含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等，而其中蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵和硫胺素的含量名列蔬菜前茅，其中，維生素A的含量比胡蘿卜還多2倍。黃花菜對神經(jīng)衰弱、高血壓、動脈硬化、慢性腎炎、水腫患者均有治療作用。
產(chǎn)品特點
鮮菜呈黃綠色，條長16CM以上，色澤均勻，3條縱溝明顯，有淡淡清香，蒸煮后清香濃郁。干金菜色澤金黃，頂端呈棕黃色，色苞呈自然皺褶，手感柔軟，有韌性，有蜜香味，蒸煮后微甜味鮮。
干菜水分≤15%,蛋白質(zhì)≥11%，糖≥38%。
歷史民俗
黃花菜的種植在縉云縣有著悠久的歷史。元《仙都志》“草木篇”就有“今按《本草》載所有者……萱草根”的記載，證明縉云縣種植黃花菜的歷史最早始于元代。古《縉云縣志》記載，明、清時期黃花菜已成為該縣主要的物產(chǎn)之一。明代邑人呂管著有詩文集《慕萱草》。
