客家豬肉丸的基本介紹

客家豬肉丸這一傳統(tǒng)風味食品，制作也別具客家風味特色。豬肉丸顧名思義是用豬肉做的，而豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，因為豬肉纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

營養(yǎng)價值

瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

產(chǎn)品特點

精選鮮豬肉，手工制作，酥脆清香；有彈性；無滲任何食品香精，色素，吃起來香脆無比。

歷史民俗

客家肉丸這一傳統(tǒng)風味食品。過去，客家肉丸都是家制自用，作為當?shù)乜图胰藨c賀傳統(tǒng)佳節(jié)和婚嫁壽誕喜慶時，宴請親朋好友的一道傳統(tǒng)大菜。如今，客家肉丸作為客家地石城有名的風味小食，已經(jīng)大量進入飲食消費市場，招徠著來自天南海北的食客。

據(jù)史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，后來部分漢人繼續(xù)東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰(zhàn)亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地制作了一道地方特色突出且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。

客家豬肉丸的制作方法

精豬肉（或魚、雞、鴨、牛肉）和番薯粉是制成客家肉丸的主要原料，首先將精豬肉切成小片，放入特制的石“料臼”內(nèi)，用木料椎舂爛，叫打料。然后加入適量的水、鹽、堿、味精等佐料，用木料椎攪拌均勻。接下來按照“一碗精肉兩碗粉”的配制比例，放進薯粉，用料椎反復(fù)沖擂，直到“肉丸料”成。最后從石“料臼”挖出肉料，做成直徑約1寸的丸子，放入蒸籠內(nèi)蒸熟，叫蒸料客家肉丸蒸熟后即可食用，香噴噴、熱騰騰的客家肉丸香氣撲鼻，味道鮮美可口。

品嘗吃法

食用時可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韌滑，無論哪種方式均可制作成道好菜。

1）清水煮沸后，放入肉丸，加上油，鹽，味精，蔥花等配料，即可以成為美味的湯食，肉丸當在溫度偏高的時候吃較好，如果涼了，請再將湯熱一下，又可吃了。湯食味道宜濃宜淡，隨各人之愛好而為之。

2）可用于燒烤，將肉丸加上燒烤配料即可燒烤食用。美味至及。

3）最簡單的食法就是把肉丸放去蒸，蒸幾分鐘，就可以吃啦，蘸點個人喜愛的醬，非常美味。

4）不同的朋友有不同的口味，還可將肉丸節(jié)切成小塊，炒辣椒，炒青菜，炒香芹，等等。