諾鄧火腿的基本介紹
云南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿，其中白族聚居地大理州云龍縣諾鄧村生產(chǎn)的火腿，在制作工藝方面獨(dú)特，為國內(nèi)所罕見。有著千年歷史的諾鄧天然鹽井，造就了諾鄧火腿所獨(dú)具的美味。在央視攝制的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中，有一段6分鐘長的關(guān)于云南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘，讓諾鄧火腿瞬間名聲大噪。
產(chǎn)品特點(diǎn)
白族諾鄧火腿的配料獨(dú)特，制作精細(xì)，質(zhì)優(yōu)而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和白族同胞腌臘制品的風(fēng)格。每年春節(jié)前夕隆冬臘月之際，當(dāng)?shù)匕鬃逋娂娒χ讱⒎守i，制作火腿，此時制作的火腿稱“正冬腿”。 諾鄧出產(chǎn)的食鹽極佳，它是采用傳統(tǒng)的工藝加工精制的并用鐵鍋熬成大塊狀，酷似從前產(chǎn)于蜀地的“鹽巴”，當(dāng)?shù)厝朔Q為“鍋底鹽”，用它腌制肉食格外馨香!還有一個主要原因是那里的雨量適中，氣候溫和，霜期較為短，養(yǎng)豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料，肉質(zhì)細(xì)、油脂薄，瘦肉多，豬種十分理想，為腌制優(yōu)良的豬膘肉創(chuàng)造了最佳條件。
歷史民俗
諾鄧火腿早在前清時代就經(jīng)過南方的“絲綢之路”，出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。如今，云南大理一年一度盛況空前的三月街集市，“諸商云集，環(huán)貨山積”，各族人民都爭相購買諾鄧火腿。它是云南著名的地方特產(chǎn)、民族民間的風(fēng)昧美食。
制作方法
諾鄧火腿好吃，是因?yàn)橛玫柠}囟來腌制。冬季殺年豬時，將新鮮豬腿涼12—24小時，然后用刀把整層打整光滑，用錐子在豬腿的血脈處扎幾下，用力擠出里面的血水，用諾鄧產(chǎn)包谷酒在豬腿上均勻的撒抹一次，然后用手在豬腿上均勻地撒上鹽，并邊撒邊搓，讓豬腿充分吸收鹽份，最后再在豬腿上均勻地撒上一層鹽，用手輕拍壓，把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，腌15—20天，拿出后先抹上一層鹽，再在外面均勻地涂抹一層灶灰、諾鄧鹽鹵水下沉淀的泥漿混合的稀泥，據(jù)說這種稀泥有保鮮、增香和防蟲的作用，然后用繩子吊掛在陰涼、通風(fēng)處半年以上即可，存放時間越長香味越濃。這樣加工的火腿才是有名的正宗諾鄧火腿。
