雞西辣菜的基本介紹

雞西辣菜由于吃冷面離不開辣菜，又被稱為冷面菜，是由傳統(tǒng)朝鮮族辣菜發(fā)展來的。朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而雞西冷面菜以辣拌為主，多達五十余種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，口味都是：辣，香，鮮。在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來經(jīng)久不衰的喜愛，乃至在“市花”、“市徽”始終難產(chǎn)的情況下，這道飲食便公然地成為了“市吃”，它就是雞西冷面和雞西辣菜。

產(chǎn)品特點

干豆腐，桔梗，豆腐泡，這三種幾乎是冷面館的人人必點辣菜。還有，豆圈、海帶絲、海桔梗、黃花菜、干魚絲、蕨菜、牛肉、豬耳朵，蜆子等五十多余種，另外，近幾年來雞西市流行一種叫“鴨食菜”的辣菜吃法。所謂“鴨食菜”，就是指把各種辣菜放入一個盆里，加入些許冷面湯，再放入老醋、辣椒油、鹽等佐料，攪拌吃的一種方法，其各種辣菜混在一起，吃起來更有一種另類口味。還有就是雞西辣菜并不是就是一個字“辣”。例如“豆腐泡”，其入口微辣，再有甜，然后香飄滿口。

歷史民俗

幾十年前雞西就有專門的冷面館，在當年繁華的商業(yè)區(qū)有一家特別出名，雞西人都稱為“大東江大冷面”，那飯店歷經(jīng)時代變遷，位置有所變化，但名稱仍然保存，仍然赫赫有名。冷面在雞西歷經(jīng)演變，不斷創(chuàng)新，放寬了原材料選擇范圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風味。比如，在雞西稱“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統(tǒng)一稱呼，也就是人們常說的“吃冷面離不開冷面菜”，冷面的原料限于蕎麥面和小麥面。冷面與其他地區(qū)不同，為咸口。

制作方法

材料：辣椒面 300g、海蠣子 75g、蔥 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、 生梨子 100g、鮮梨 200g、生姜 5g、白糖 15g、鹽 25g、辣椒 15g、 細蔥 100g、 松籽 25g、白菜 500g 準備過程： 大白菜：首先把白菜外部不好的葉子去掉，按4辨切開，5杯水中放入1/2的鹽，然后將白菜放入，然后在灑少許鹽后，腌3小時左右。 細水芹菜：將根部去掉，洗凈后，切成5厘米左右。 海蠣子：用淡淡的鹽水，將海蠣子洗凈，臟物去除，放入碟中去除余水。 板栗：將外去除，放入水中時把里面的粘皮去除。 梨：要去除外皮切成片狀放入。 做法：腌制的白菜，用淡水洗后，把白菜放在露水的盤中，將水控去。 大蔥切成5厘米長段，蒜和生姜切的要好看一些，然后將蒜和生姜放入辣椒面里拌均。將去水的白菜切成5厘米長段，放入碟中，在拌好的辣椒面中再放入鹽和白糖繼續(xù)拌，當白菜的咸淡適宜的時候，把切好的蔥和細蔥、水芹菜放入拌好后，將切好的板栗和梨還有大辣椒、芝麻放入輕輕的拌好后在看咸淡如何即可。 用碟裝好辣白菜，在往上灑松籽，這樣即漂亮又好吃。辣白菜里放蘿卜的時候，將蘿卜切成3厘米長度的辨用鹽腌好后把水泄去，和白菜放在一起放入調料。