劍門(mén)關(guān)土雞的基本介紹
“劍門(mén)關(guān)土雞”是廣元獨(dú)具特色的小家禽，繼承了廣元純土雞遺傳資源，屬于優(yōu)質(zhì)地方遺傳資源。劍門(mén)關(guān)土雞被放養(yǎng)在山地林間，無(wú)工業(yè)污染，無(wú)藥物殘留。是廣元市獨(dú)具特色的優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品，已獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類(lèi)物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類(lèi)物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
產(chǎn)品特點(diǎn)
具有耐粗飼、善飛躍、喜攀爬，野性好、抗病力強(qiáng)的特點(diǎn)。在林下放養(yǎng)6個(gè)月以上，原糧飼喂，土雞肉質(zhì)鮮美、口感勁道、營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色無(wú)公害。
制作方法
土雞百合湯
材料：土雞1只，水發(fā)百合50克，枸杞子10克。
調(diào)料：鹽、醪糟、啤酒、姜片、植物油、香蔥花各適量
做法：
1）土雞處理干凈，切塊，加啤酒腌制10分鐘；水發(fā)百合洗凈；枸杞子洗凈。
2）鍋中倒入適量冷水，放入雞塊，燒沸后撈出，過(guò)一遍冷水，撈出瀝水。
3）炒鍋放植物油燒熱，下姜片煸香，放入雞塊翻炒3分鐘，沖入適量開(kāi)水，加入醪糟，倒入沙鍋中燉45分鐘左右，放入百合、枸杞子再燉20分鐘，加鹽調(diào)味，撒上香蔥花即可。
雞塊用啤酒腌制，是為了去腥除膩，提鮮增香。
劍門(mén)關(guān)土雞的鑒別真假
如何分辨土雞?首先看雞腳桿,由于土雞上市時(shí)年齡達(dá)到或接近性成熟,其性成熟后才會(huì)在公雞的脛后下方出現(xiàn)“距突”。但市面上的洋肉雞一般喂養(yǎng)45天左右就可上市,所以,還未性成熟就上市的洋肉雞一般都是“光腳桿”。其次,看雞冠和雞爪,土雞養(yǎng)殖方式不一樣,已成熟的雞冠飽滿(mǎn)而鮮艷;放養(yǎng)讓它時(shí)?；顒?dòng),因此指甲短亮,而圈養(yǎng)的則長(zhǎng)尖。
