壽陽小米的基本介紹
小米亦稱粟米，古代叫禾，是谷子去殼后的產(chǎn)物，因其粒小，直徑約1.5毫米左右，因此得名。
小米又稱粟米，古稱粟，又叫粱，是中國古代的 “五谷”之一，也是北方人喜愛的主要糧食之一。
壽陽種谷子歷史悠久，品種繁多，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家種有“大白谷”、“鐵索鏈”、“蛇谷”等10余個品種。
營養(yǎng)價(jià)值
⒈ 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；
⒉ 小米具有防止反胃、嘔吐的功效；
⒊ 還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力；
⒋ 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
歷史民俗
小米，原名：粟，也稱作梁、狗尾草、黃粟、粟米，禾本科、狗尾草屬一年生草本，須根粗大，稈粗壯，屬是谷子去皮后的結(jié)果，谷子是谷類植物，禾木本的一種，粟的
制作方法
小米南瓜紅棗粥
材料
小米75克，糯米15克，紅棗6個，南瓜200克
做法
1.準(zhǔn)備好原料，紅棗用剪刀剪成小碎塊，棗核丟棄；
2.南瓜切掉外皮（皮切得略厚點(diǎn)），隔熱水蒸熟爛；
3.碾成南瓜泥；
4.鍋中放入小米、糯米和足量的水浸泡15分鐘（水一次性加足），蓋上蓋煮；
5.水沸騰后，開蓋，放入紅棗；
6.重新蓋上蓋，此時(shí)放把湯勺在鍋中以隔開鍋與蓋，留出些空隙（為避免湯水溢出），出轉(zhuǎn)上火繼續(xù)煮；
7.每隔幾分鐘用勺子攪動一下，防鍋底粘連。當(dāng)粥煮得稀稠合自己意時(shí)，放入南瓜泥（粥的稠軟度根據(jù)自己口味來定）；
8.勺子慢慢把南瓜泥在粥中攪散；
9.直至南瓜泥完全融入小米粥中，表面出現(xiàn)粥糊時(shí)，即可關(guān)火。
壽陽小米的鑒別真假
染色小米鑒別方法
1、染色小米的表象。在農(nóng)貿(mào)市場上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價(jià)值，投機(jī)商將其漂洗之后，再用黃色素進(jìn)行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體。
2、染色小米的感官鑒別法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時(shí)，水色不黃；染色后的小米，用溫水清洗時(shí)，水色顯黃。
3、染色小米的化學(xué)鑒別法：取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的。
