安康蒸面的基本介紹

蒸面是安康風味小吃一絕，它和“羊肉泡”已成為當地人早點之首選，也是外地游客頗具口碑的風味小吃。蒸面以面粉為主料，添加少許食鹽用水和成面漿，將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入在大口鐵鍋水里蒸，數分鐘后，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。

產品特點

如此炮制的醋汁，一是“有酸意，無酸味”酸度恰到好處，且滋味豐富、回味醇香、刺激食欲，絕不像其它地方的涼面用生醋調拌，入口會使人感到寡酸、刺激、倒牙口；二是各種香辛料經過熬制后，其有效成分已經充分融入湯汁，用來調拌蒸面時很容易均勻拌合發(fā)揮其應有的作用；三是這種熬制過的醋汁，不獨有調味的作用，因其加入的香料尚具有對人體有益的殺菌藥用功效，所以在開胃、增味的同時，對飲食衛(wèi)生安全很有好處。特別值得一提的是，縱觀安康蒸面的全部制作過程、用料及調拌，不論是主料、輔料還是調料，都要經過高溫蒸煮，絕不生入食品；用來調味的鹽、大蒜水、秘制醋汁，不僅具有良好的調味增味作用，還具有很好的消毒殺菌功效，也就是說制作安康蒸面從程序、工藝到主輔料選配均符合現代食品衛(wèi)生安全的基本要求，對于一種傳承久遠的傳統(tǒng)地方吃食來說，這是非常難能可貴的。

當然，關于油潑辣子的炮制也有其秘訣，無非就是在油潑之前混入香辛料，比如安康市面上有賣的純人工炮制“十三香辣椒粉”，經過高溫油沖炸之后自然香辣開胃。

歷史民俗

早在建國初期，安康的蒸面就以鼓樓街西面的“麻素福”、大北街的“劉銀娃”聞名。他們蒸的面軟硬適度，佐料講究，味道獨特。特別是“麻素?！弊杂心シ?，自提細籮白面，生意很紅火。在經歷幾十年變化后，安康又重新涌現出一批受人歡迎，味道可口的上等蒸面。如安康市東關的“馬家”、城關南馬道的“翁家四弟兄”、西關的“蘭家”、新城北門口“焦家”及培新街“譚記”等。

制作方法

1、大料熬水，醋加大料熬制備用，醬油加大料熬制，分別備用（所有大料都要精確到克,不然不好吃或者沒法吃）。

2、將適量鹽、雞精、味精等按照特定的比例混合在大料水、醋、醬油中調味（為什么每個師傅做出來的味道都不一樣，同樣的配方做出的味道卻截然不同？其中的秘訣盡在于此）。

3、芝麻醬放點香料用涼開水沖制備用（最好放在火上熬一下），豆芽淘好備用，放點綠色的蔬菜上色（最好備點芹菜）；

4、將豆芽墊底，放蒸面（最好手工），然后放醋湯，放點芹菜，再放芝麻醬，最后放油潑辣子（讓顧客自己拌）。

一碗色香味俱全的安康蒸面就擺在你面前了！