九龍牦牛的基本介紹
九龍牦牛，主要產(chǎn)于四川省甘孜藏族自治州的九龍縣及康定縣南部的沙德區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)位于九龍縣境內(nèi)九龍河西之大雪山東西兩側(cè)的斜卡和洪壩。鄰近丸龍縣的四川省涼山彝族自治州的木里藏族自治縣、鹽源縣和冕寧縣，以及雅安地區(qū)的石棉等縣均有分布，橫斷高山區(qū)的其他地區(qū)及大、小涼山的高山地區(qū)也已引進伺牧。
營養(yǎng)價值
牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養(yǎng)是其他牛肉所無法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在當今港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽為“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白質(zhì)和低脂肪而名列肉類前茅，是國際市場上稀少的高級肉類，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費者。
產(chǎn)品特點
九龍牦牛適應(yīng)高山峽谷，氣候濕潤，以雜類草為主的高山灌叢草場。食性有異，喜食珠芽寥、人參果、馬先蒿、香清和錫金巖黃耆等雜類草。近年來，九龍牦牛被引至涼山彝族自治州金陽等縣高山草場，生長發(fā)育良好，繁殖正常，但被引至以禾本科和莎草科牧草為主的開闊草地，生長發(fā)育稍差。
歷史民俗
九龍牦牛是當?shù)夭刈迦嗣窠?jīng)過一個多世紀采用較為嚴格的選擇、自群繁育和“競爭性選配”，在橫斷山脈北段高山區(qū)的自然經(jīng)濟和豐盛的水草、較好的飼牧管理條件下，形成的一個具有共同來源、體型外貌較為一致、內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較完整、遺傳性較為穩(wěn)定、體格碩大、肉用性能良好、毛絨產(chǎn)量較高的地方良種。1979年秋，根據(jù)九龍牦牛等級鑒定標準，對主要產(chǎn)區(qū)近7000頭公、母牦牛進行了普查，初步鑒定出一等以上公牦牛4頭（占26.6%），母牦牛285頭（占30.8%），為開展本品種選育奠定了基礎(chǔ)，目前，為克服有“見公就留”的現(xiàn)象，急需建立九龍牦牛繁殖場，進行有組織、有目標、有方向、有計劃的系統(tǒng)選育，提高早熟性、日增重和加寬加大體型，進一步提高產(chǎn)肉及產(chǎn)絨毛性能，使其成為保持良好的放牧性能、肉用及絨肉兼用型牦牛的育成品種。
九龍牦牛的制作方法
牛排材料
主料：小牛里脊，蒜，土豆，西蘭花，豌豆，胡蘿卜，香菇，大辣椒或彩椒，橄欖油或芝麻油少許，黑胡椒粉，葡萄酒
醬汁：牛排醬，番茄醬少許，牛奶或奶油少許，黑胡椒粉（黑胡椒粒磨碎），蒜泥，淀粉少許。
做法
1、里脊1cm-1.5cm厚度拍打軟化后，加入橄欖油或少許芝麻油、黑胡椒粉腌制30分鐘。
2、土豆隨意切塊，加入熱鍋中煎金黃色備用。
3、西蘭花和豌豆焯水備用。
4、鍋加入少許橄欖油或植物油，加熱后放入胡蘿卜塊、香菇翻炒后加入土豆、西蘭花、豌豆、彩椒、蒜粒翻炒幾次后，放入鹽和黑胡椒粉，關(guān)火裝盤。
5、不銹鋼或鐵制平底鍋用最大火燒熱冒煙后，放入腌制好的里脊，不能頻繁翻動必須兩次成型。一面焦黃或冒煙了就放入一點葡萄酒。兩面烤完邊緣也可以翻過來烤。一定不能烤老，牛排五成熟或六成熟最佳。切開后會有一點血色這是最佳狀態(tài)。冒火不怕，正常，你可以翻過來或放一點葡萄酒就可以啦！
6、喜歡全熟的就可以加熱后，放入牛排烤的時候放入葡萄酒多一點烤，這樣就不怕烤糊了。
7、醬汁稀釋：鍋內(nèi)放入橄欖油或一點芝麻油，加熱后放入蒜泥煸炒， 牛排醬 番茄醬少許 牛奶或奶油少許 黑胡椒粉。這時火不易太大，只要充分稀釋醬料用淀粉收汁備用。
8、拿出最好看的盤子發(fā)揮想象力裝盤。
