柳林大紅棗的基本介紹
柳林縣是中國(guó)紅棗之鄉(xiāng)。柳林紅棗已有1300多年栽培歷史，柳林紅棗以其個(gè)大、皮薄、核小、肉厚、色鮮，味甜而聞名全國(guó)，素有“天然維生素丸”的美稱，其成熟果含糖量70%左右，蛋白質(zhì)1.2%，脂肪0.2，鐵0.5%以及磷、硼、維生素B等人體所必須的多種微量元素。尤其維生素C含量每克中高達(dá)500毫克，是蘋果、梨、香蕉、鮮桃的80倍，具有養(yǎng)胃健脾，益氣生津、活血化於之功效，特別是所含抗癌物質(zhì)“環(huán)磷酸腺甘”居全國(guó)紅棗品種之首。近年來(lái)，在推進(jìn)強(qiáng)縣富民的歷史進(jìn)程中，我們把紅棗作為全縣經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，著力培育。紅棗栽植面積發(fā)展到25萬(wàn)畝，紅棗產(chǎn)量達(dá)到了3000萬(wàn)公斤，1998年被農(nóng)業(yè)部和中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)宣傳活動(dòng)組織委員會(huì)命名為“中國(guó)紅棗之鄉(xiāng)”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
果大核小，皮薄肉厚，質(zhì)脆絲長(zhǎng)，汁多味甜，甘美醇香，含糖量高，色澤鮮紅，水分較少，貯藏期長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)良。真乃“味奪石蜜甜偏永，紅邁朱櫻色莫論”，是色、香、味、形俱全的紅棗。 黃河灘棗營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富。大棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有“維生素C”之美稱
產(chǎn)品特點(diǎn)
柳林紅棗以其個(gè)大、皮薄、核小、肉厚、色鮮，味甜而聞名全國(guó)，素有“天然維生素丸”的美稱，其成熟果含糖量70%左右，蛋白質(zhì)1.2%，脂肪0.2，鐵0.5%以及磷、硼、維生素B等人體所必須的多種微量元素。尤其維生素C含量每克中高達(dá)500毫克，是蘋果、梨、香蕉、鮮桃的80倍，具有養(yǎng)胃健脾，益氣生津、活血化於之功效，特別是所含抗癌物質(zhì)“環(huán)磷酸腺甘”居全國(guó)紅棗品種之首。
歷史民俗
隨著改革開放的深入，柳林紅棗加工產(chǎn)業(yè)不斷狀大。全縣共有紅棗加工企業(yè)160多戶，共十余個(gè)系列五十多種品種。億康公司生產(chǎn)的“康棗系列”以保健食品為主。其生產(chǎn)的“首烏棗”，以柳林大紅棗和傳統(tǒng)名貴中藥何首烏、丹參等十幾種中藥為原料，用科學(xué)配方，特殊工藝精制而成，具有益氣血、養(yǎng)精髓、美顏容、烏黑發(fā)的功效，是中老年人頤養(yǎng)天年的保健食品。華明公司和三佳公司生產(chǎn)的酥仁脆香甜，是具有較高
柳林大紅棗的制作方法
1.原料選擇：應(yīng)選新鮮成熟、果形大（小棗優(yōu)良品種也可）、皮較薄、肉質(zhì)肥厚致密，含糖量高、核小的果實(shí)。
挑出風(fēng)落棗、病蟲棗和破棗。
2.分級(jí)：剔除枯枝落葉，按品種、大小、成熟度進(jìn)行分級(jí)，并干燥程度一致。
3.熱燙：將棗果裝入竹籃或鐵絲籃，將籃浸漬在沸水中，燙漂5分鐘左右，至果皮稍軟即可。熱燙后立即在冷水中冷卻。
4.干燥：分自然干燥與人工干燥兩種。
（1）自然干燥：一般需要25天。早晨日出后攤開，日落時(shí)收集成堆，用草席覆蓋。中午前后翻動(dòng)幾次。若遇陰雨天，可在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)攤晾。
（2）人工干燥：每平方米烘盤面積上的裝棗量，因棗的品種不同而異，一般為12～15公斤。裝棗厚度以不超過(guò)兩層棗為度。小果品種如雞心小棗、金絲小棗等可適當(dāng)裝厚些。當(dāng)烘盤送至烤房?jī)?nèi)后，關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備及門窗，拉開煙囪底部閘板，使易于升火及迅速提高烤房?jī)?nèi)的溫度，在6～8小時(shí)內(nèi)使溫平穩(wěn)上升到55～60℃，繼續(xù)8～10小時(shí)，使溫度上升至68～70℃，不能超過(guò)75℃，再延長(zhǎng)6小時(shí)，使溫度逐步下降到50℃。全部烤烘時(shí)間共需24小時(shí)左右。一般在烤到七至八成干后，再以一周時(shí)間進(jìn)行晾曬或風(fēng)干。即使遇陰雨天在席上擱置10～15天，也不會(huì)發(fā)生霉?fàn)€現(xiàn)象。
5.回軟：由于剛干燥的制品，內(nèi)外水分不均勻，需經(jīng)過(guò)15～20天的堆放，使水分平衡而回軟。方法是，在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)將紅棗堆至1米左右高，棗堆長(zhǎng)度與寬度視倉(cāng)庫(kù)條件靈活掌握，在棗堆中每隔1米多的距離，用秸稈捆成碗口粗的束豎立中間，用以散熱透氣。并須勤加檢查，嚴(yán)防發(fā)熱、發(fā)酵或蟲鼠為害，必要還可進(jìn)行倒翻工作。
6.分級(jí)：目測(cè)或手測(cè)。同一品種一般均以紅棗個(gè)頭大小、色澤和破損等為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。如金絲小棗分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下：魁王級(jí)：每公斤紅棗180～220顆；無(wú)蟲害及破口，顏色紅潤(rùn)。特級(jí)：每公斤紅棗220～260顆；無(wú)蟲害及破口，顏色紅潤(rùn)。一級(jí)：每公斤紅棗260～360顆；無(wú)蟲害及破口，顏色紅潤(rùn)。二級(jí)：每公斤紅棗460顆；蟲害及破口等損傷允許占6%。三級(jí)：為風(fēng)落棗，色澤由桔黃至紅色不等，肉質(zhì)干縮、風(fēng)味不良、蟲害及破口等損傷允許占10%。等外棗：質(zhì)量最差。
7.包裝：大多采用普通麻袋或蒲包包裝，每袋50～100公斤不等。也可用塑料袋包裝，每包重量1～10公斤。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 棗身干燥，掰開棗肉不見絲紋（斷絲），顆粒大而均勻，短壯圓整，皺紋少而淺，核小、皮薄、肉質(zhì)細(xì)實(shí)，甜性足，無(wú)酸、苦和澀味，無(wú)蟲蛀、破口。小棗皮色深紅。大棗皮色紫紅。新貨有自然光澤，含水量在22%左右，每100克棗總含糖量達(dá)65克，維生素C為200毫克。
