修水菊花茶的基本介紹

修水菊花茶是江西省修水縣的特色小吃。其主要特點是以修水本地腌制的鹽菊花為主料，配以茶葉、芝麻、黃豆、蘿卜、柑桔皮、生姜、川芎、花生等佐料，沖泡成色、香、味俱佳的“什錦茶”飲品。此茶在修水家家必備，為待人接客之佳品。

產(chǎn)品特點

修水菊花茶可提神醒腦，清心明目，去郁下氣，助陰潤肺，溫中補氣，化痰止咳，澄血祛風(fēng)，去濕防寒，清熱解毒，具有補充鹽分，消除疲乏，解渴充饑等功效。修水菊花茶所用茶料均出自本土，有的直接取自野生，如菊花、川芎、黃連芽等，備料方便，加工簡單，經(jīng)濟實惠。

歷史民俗

俗話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。自古以來修水人喜歡茶，家家戶戶種茶，制茶，天天飲茶。遇客先敬一碗茶，俗云“客至主人歡”，“坐下當(dāng)，戲下當(dāng)，吃碗茶當(dāng)”。修水人把飲茶與吃飯看的同等重要，他們也有著一套別處所沒有的獨特茶俗。

修水人以茶待客極講禮儀、賓客光臨，男主人陪坐，女主人奉茶，泡茶不宜太滿，俗云：“茶泡淺，酒斟滿”，又云“姨婆（不懂禮者）泡茶滿盅盅，大姑（懂禮者）泡茶大半盅”。 接待貴客，茶料須下得豐富，所泡之茶要做到“麻子蓋面，菊花跑邊，上不見水，下不見底，一吹三個浪，一刷三條巷”。向客人敬茶，側(cè)身上前，同時道聲“請吃茶”，上完茶后，側(cè)身而退。客人吃茶也有一定規(guī)矩，接茶要用雙手，茶碗一般端在手中，暫時不吃，不能隨意放地上應(yīng)放在桌子或茶幾上，茶吃完，應(yīng)自行將茶碗送回茶盤，告辭時應(yīng)講“多謝茶”。

千百年來，茶俗廣涉百姓的生老病死，迎親嫁女諸方面。修水人每遇紅白喜事，主人都設(shè)一茶房，請幾位婦女專門準(zhǔn)備茶水，不時給親朋好友敬茶此活稱“司茶”。舊時，民間青年男女有以“送茶”相親的習(xí)俗。相親是婚姻第一道程序，俗稱“看大姑”。相親之日，男方4—10人至女方家，女方奉上一盤待客茶。此時，男女雙方見面，男方不同意，可以告辭，女方不中意，則不傳第二次定情茶雙方中意，女方在傳定情茶時，男方放禮金 于茶盤內(nèi)，稱“壓茶盤”，女方則設(shè)午宴招待男方來賓，婚事便算初定。

制作方法

制菊花茶頗有幾分講究，佐料也極考究。八九月間摘的新菊，去其花蒂，洗盡曬干，用鹽腌制；將生姜、蘿配料卜、橘皮細垛成丁，也用鹽腌制，生姜、蘿卜還須曬干，以便貯存。同樣拌以炒得噴香的黃豆、花生、芝麻、米粒，還有花椒。一杯茶端上來，上不見水，下不見底。若用玻璃杯沖泡之，層次更見分明，芝麻、黃豆、花生、炒米、花椒懸浮在上，生姜、蘿卜、茶葉、橘皮靜沉水底，其中菊瓣如云，或升或沉，移趣自然。茶香裊裊，芽尖剔透，白菊晶瑩，觀之賞心悅目，啜之齒頰留香，令人心曠神怡，飄然若仙。這就是地地道道的菊花茶，因其佐料共有十樣，故又稱“什錦茶”。鄭板橋曾有聯(lián)曰：“白菜青鹽精米飯，瓦壺天水菊花茶。”足見此茶不同凡響。