陽朔艾葉粑的基本介紹

艾葉粑是廣西桂林的日常小吃，陽朔艾葉粑主要是陽朔的特產(chǎn)，用糯米粉里加入用花生、黑芝麻、干桂花、白糖、做成的餡，揉成圓圓的小餅，放在艾葉上蒸熟。配料以艾葉為主，還配以糯米粉、粘米粉、芝麻蓉等輔料，具有溫補、保脾健胃之功效。

營養(yǎng)價值

艾葉預(yù)防瘟疫已有幾千年的歷史，中草藥可以就地取材，且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的藥理研究表明艾葉是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物，它對好多病毒和細菌都有抑制和殺傷作用，對呼吸系統(tǒng)疾病有一定的防治作用。艾葉味辛、苦，性溫，無毒；歸脾、肝、腎經(jīng)；芳香溫散，可升可降，具有溫經(jīng)止血，散寒止痛，降濕殺蟲的功效

產(chǎn)品特點

這種粑粑，柔軟香甜，純和爽口，食而不膩，不僅有芝麻濃郁的香味，而且還有野艾的特殊芳香，食后余味無窮。艾葉也是香味濃郁，吃起來滿口的清香，糯而不粘，有些藥味。

制作方法

用模脫斑出來的艾葉粑也叫“印子粑”。做時，先把糯米碾成粉。把野艾摘回洗干凈，放在鍋里和淀清的石灰水一起煮熟，用筲箕拿到河邊搓洗，將苦水淘干凈，然后剁碎。把芝麻炒香，放在石臼里舂成細粉。先用少量糯米粉做成十幾個粑粑(俗稱粑粑娘)，和艾葉、黃糖片一起放在鍋里煮熟，舀起來再和糯米粉搓勻，搓得越久越好，做出的粑粑才有筋力。粑粑娘和糯米粉搓揉好后，再做成一個個圓形的，包上芝麻糖餡芯，用手稍微壓扁，把它放到刻有圖案的盒子里。這盒子事先要擦上茶油或花生油，粑粑在印盒里壓平印上花后，將木印盒子反轉(zhuǎn)一敲，粑粑便從盒子中脫出，上面的花紋便清晰顯現(xiàn)，輪角突出，花邊齊整，仿若一件精美雕琢藝術(shù)品。粑粑印好后，再用柚子葉或姜芋葉一個個的墊好，放進竹制的蒸籠里蒸熟，即可出鍋食用。