伊比利亞火腿的基本介紹

伊比利亞豬肉（通常被稱為“黑蹄”pata negra）火腿是一種西班牙傳統(tǒng)的有法定產(chǎn)區(qū)的生火腿，在西班牙的美食中占據(jù)決定性的地位。肉源來自伊比利亞種（cerdo ibérico）的黑豬。也被稱作伊比利亞生火腿。

產(chǎn)品特點

伊比利亞黑蹄豬是世界上最幸福、悠閑的豬，因此產(chǎn)生世界上最優(yōu)秀、最昂貴的火腿。優(yōu)質(zhì)火腿來自100%純正伊比利亞黑豬，在它們生命的最后幾個月只吃bellota橡果。它們被自然放養(yǎng)，吃野生的橡果，喝有礦物成分的水，還專門有人和它們一起在大草原奔跑、減肥。這樣喂養(yǎng)的豬脂肪中的膽固醇含量低，脂肪也變得清潔、透明。

上等伊比利亞火腿現(xiàn)切現(xiàn)吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，并讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化后細(xì)細(xì)咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。

制作方法

分以下步驟： 把豬切割開； 冷凍豬肉達(dá)到6°C； 腌制； 沖洗及靜置；一經(jīng)腌制完成，火腿用冷水沖洗以洗掉鹽粒，然后放入倉庫存儲2個月，以便鹽分分布均勻； 自然干燥。

全程持續(xù)12-48個月。

品嘗吃法

火腿切出來后就可以直接進(jìn)食了，最好使用溫?zé)岬谋P子來乘載，因為火腿復(fù)雜的香氣會隨著溫?zé)岬牡由l(fā)出來，這個時候再吃的火腿會比不加熱的更香。如果火腿切出來擺放的時間過長就會失去水分，這個時候可以加一些橄欖油潤滑一下。也可以用火腿包上蜜瓜一起吃，用蜜瓜的香甜清新搭配火腿的咸香豐腴，別有一番風(fēng)味。

或是火腿薄片配上一口啤酒或者雪利酒，就是西班牙典型的戶外生活的味道。也可以用一片火腿包住一塊面包、餅干，就一口啤酒，這是安達(dá)盧西亞地區(qū)小酒館最流行的吃法。