渾源蓮花豆的基本介紹

蓮花豆就是普通的油炸蠶豆。蓮花豆是渾源涼粉的佐品之一，它和豆腐干、辣椒油一樣，是成就渾源涼粉盛名的重要組成。蓮花豆取自渾源當(dāng)?shù)囟喈a(chǎn)的大豆，學(xué)名蠶豆。大豆在渾源也被稱為崩牙豆、磨牙豆，曾經(jīng)是渾源人過(guò)年時(shí)的主要干果食品，近年來(lái)，隨著物質(zhì)的豐富和人民生活水平的提高，干炒大豆已經(jīng)逐漸淡出人們的視線，更多是被用來(lái)制作蓮花豆。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蓮花豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蓮花豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。中蓮花豆的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品

產(chǎn)品特點(diǎn)

蠶豆，作為北岳恒山的三寶之一，盛產(chǎn)于渾源東南山區(qū)一帶，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色食品?？诟写?，色澤美，回味無(wú)窮，是老少喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。

歷史民俗

蓮花豆是晉北地區(qū)餐桌上有名的美食，這金燦燦、酥脆脆、噴噴香的小豆子，有著深厚的佛教文化淵源。

自漢朝佛教傳入中國(guó)以來(lái)，各大寺廟都要在農(nóng)歷四月初八即佛祖釋迦牟尼的生辰這一天，舉行盛大的法事和廟會(huì)，善男信女們也都要到廟里進(jìn)香、朝賀，和尚們則要手捧一個(gè)盛滿了蠶豆的笸籮，站在寺廟門口迎接香客，每位香客進(jìn)香之前都要送給他們幾顆豆子，名曰“結(jié)緣豆”，意味著與佛祖結(jié)緣。

這一習(xí)俗在唐朝時(shí)期流傳到日本，一直到20世紀(jì)日本的寺廟都一直保持這一習(xí)俗，中國(guó)現(xiàn)代作家周作人早年留學(xué)日本，還專門寫下了一篇散文《結(jié)緣豆》記述這一佛教民俗現(xiàn)象。我們北岳恒山乃道教圣地，但從北魏文成帝拓跋浚即位后，提出了“三教合一”的思想，他認(rèn)為佛道同源同根，從那時(shí)起就在恒山開始舉行“四月初八”廟會(huì)活動(dòng)，以此紀(jì)念釋迦牟尼的誕辰。因此，在四月初八廟會(huì)上進(jìn)香、品嘗結(jié)緣豆并向佛祖祈福，就成了渾源百姓的一個(gè)歷史傳統(tǒng)。

后來(lái)這小小的結(jié)緣豆，又是怎么從佛堂廟宇走向?qū)こ０傩占业哪?？這里面還有一個(gè)小小的故事。傳說(shuō)在北魏時(shí)期，渾源（時(shí)名崞山縣）城里有一巧婦，婚后三年未見(jiàn)顯懷，雖然俊俏能干，也難免受公婆白眼和鄰里非議。四月初八那天，她懷著虔誠(chéng)之心到廟里求子，也吃了和尚送的結(jié)緣豆。回家之后，她就夢(mèng)到一個(gè)白胖的小子，頭戴紫色冠（蠶豆花），身穿綠色衣（蠶豆莢），笑吟吟地向她跑來(lái)。不久，她就懷孕了，生了個(gè)結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的兒子。她喜極而泣，從此發(fā)宏愿，也要像佛祖那樣廣施舍，結(jié)善緣。她知道兒子因緣豆而生，就取名”豆生“。后她在自家的地里種了許多蠶豆，到了收獲的時(shí)候，她把它們炒熟，分送給鄰里八鄉(xiāng)的窮苦人。后來(lái)她發(fā)現(xiàn)，很多小孩子都喜歡吃她炒的蠶豆，就特意為孩子們改進(jìn)了做法，先用水泡，再用油炸，這樣吃起來(lái)又香又酥又好消化，更受孩子們喜愛(ài)了。

后來(lái)這位巧婦做蠶豆的方法廣為流傳，因巧婦的名字叫”蓮花“，所以人們都管這種豆子叫”蓮花豆“。

渾源蓮花豆的制作方法

把蠶豆用水泡倆天，瀝干水，然后用小刀在蠶豆的中心切條口子不要把豆子切兩半??！有1/3部分是連著的，也就是說(shuō)在豆子的2/3處切口子，然后把切好的豆子放到水泥地上放一天，（為的是炸出來(lái)更酥脆，）要把豆子平鋪到地上，放一天就行了，然后就在鍋里放大半鍋油，燒開，把豆子放里面炸！時(shí)間以豆子熟為止，（沒(méi)有生豆氣）豆皮顏色也變了，就算熟了，在這里切記：火千萬(wàn)不能大，大了，豆子就炸過(guò)了，成硬的了，火也不能太小，太小時(shí)炸出的豆子顏色不好看，發(fā)白，豆子也不脆,所以這時(shí)就要控制好的火候，把熟后的豆子撈出來(lái)，放個(gè)盆里，涼了，再往上撒點(diǎn)細(xì)鹽，就制作成了蓮花豆這個(gè)美食。

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