客家仙人粄的基本介紹
“仙人粄”又名草粄,是客家地區(qū)一種常見的特色小吃,用仙人草熬成,呈果凍狀,棕褐色,半透明,如晶瑩剔透琥珀??膳R時充饑,又兼有飲料解渴解乏的特性。加入蜂蜜或煉奶、香蕉露的仙人粄,滑溜、柔軟、清香、涼爽,實在是一道難得的美味小吃,其他地方又名涼粉??图胰擞修r(nóng)歷入伏吃“仙人粄”的習俗,據(jù)說這天吃了“仙人粄”,整個盛夏都不會長痱子?!跋扇嘶{”有降溫解暑之功,且無受冷患寒之弊。
產(chǎn)品特點
甘、香、韌、滑而又帶有“仙人草”特有的香味。
歷史民俗
客家仙人粄是客家名食,關(guān)于它的淵源追溯至遠古時代,射日英雄后羿在功成名就之時卻遭到他的夫人嫦娥的拋棄,從此他變得乖戾,以至孤獨而終。苦干年后,他受兩個婦人的感化,為讓人們度過炎熱的夏天,而送上具有清熱解暑功效的仙人粄,從此傳世百年的客家名食就誕生了!
制作方法
制作仙人板方法簡便,先用干燥的仙人草放入鍋中熬煎,火候到一定程度時,將草漬撈起,再將仙人草湯過濾,然后倒入適量淀粉或者米粉和紅薯粉,并加熱不斷攪拌,待湯液變成糊狀后即倒入瓷缽內(nèi)冷卻,便成了仙人粄。隨著現(xiàn)代工藝的改良,有些地區(qū)用仙人草制作出仙人粄粉,大大簡化了制作過程。
客家仙人粄的品嘗吃法
經(jīng)過冷卻后的仙人板呈黑色凝膠狀,食用時可盛于碗中,用小刀搞碎,配以蜂蜜(或白糖)和香露,即可。