開(kāi)縣椒麻牛肉的基本介紹

重慶開(kāi)縣椒麻牛肉歷史悠久，風(fēng)情土味。選用重慶本地的山胡椒，小辣椒，麻辣花椒。精選肉牛精華部分，肉質(zhì)筋道。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉含豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肉質(zhì)鮮美、有嚼勁，并含有豐富的膠原蛋白原液。

制作方法

材料

牛里脊250克，紅辣椒 1個(gè)，青辣椒 1個(gè)，花椒 1小勺，干紅辣椒 少許，香蔥葉 少許，雞精少許，鹽巴 少許，料酒 少許，胡椒粉少許，醬油 少許，嫩肉粉或小蘇打 少許，橄欖油 2湯勺

1.牛里脊切絲（橫切牛羊，豎切豬肉），然后上漿：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然后抓勻，加入少許的水(目的是利用鹽分將水分讓肉吃進(jìn)去)。當(dāng)肉質(zhì)開(kāi)始粘手的時(shí)候加入少許淀粉，這里根據(jù)之前加入的水分多少選擇加入干玉米淀粉還是水玉米粉。最后加入少許植物油封住，腌制40分鐘即可。（上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點(diǎn)親們要注意。）

2.花椒用開(kāi)水煮10分鐘然后撈出，用刀背壓碎，香蔥切末，干紅辣椒切成末，辣椒切絲備用。

3.炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油，熱鍋冷油加入腌制好的牛肉絲，翻炒變色，加入花椒與干紅辣椒末，翻炒1分鐘，加入生抽，鹽巴與雞精即可出鍋。