武鄉(xiāng)炒指的基本介紹

“炒指”，是武鄉(xiāng)民間流傳時(shí)間很長(zhǎng)的一種漢族面食制品，因其外形象人的手指而得名。炒指久放不壞，因?yàn)槭稍锏木壒?，這點(diǎn)有點(diǎn)像新疆的烤馕?？梢援?dāng)零嘴，也可以當(dāng)干糧。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

對(duì)消化系統(tǒng)有好處，對(duì)于潰瘍和腸胃不適的人也有好的作用，特別是對(duì)于水土不服的人有奇效，熱土養(yǎng)人。

歷史民俗

早在西晉末年，雜居內(nèi)地的各少數(shù)民族多受漢族地主豪強(qiáng)的奴役壓迫。武鄉(xiāng)羯人石勒因善于相馬，結(jié)識(shí)馬牧帥汲桑。兩人志趣相投，便招募起兵，自號(hào)大將軍。羯人原是匈奴入塞的羌渠部后裔，慣游牧善騎射，所以在行軍打仗時(shí)一天能走數(shù)百里，在時(shí)戰(zhàn)況緊急時(shí)，沒(méi)有時(shí)間安鍋造飯，士兵就得挨餓。為方便士兵生活，便設(shè)法給士兵帶干糧，開(kāi)先是帶蒸、煮的面食，有時(shí)帶在身上幾天吃不完，就腐爛、長(zhǎng)毛變了質(zhì)。石勒就想了個(gè)辦法，讓人們把面和好后，搟成厚厚的餅，然后切成手指大小的面條塊兒，用水煮熟了再上火烤干，這樣帶起來(lái)就方便多了。后來(lái)，石勒手下的一個(gè)火頭軍試著用干土磨成粉，用鐵鍋將干土滾沸后再來(lái)炒這個(gè)面條，炒出來(lái)居然很有特色，不僅攜帶方便，而且吃起來(lái)也香脆可口，特別經(jīng)過(guò)一段食用，還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)重要的藥用價(jià)值，帶著這個(gè)食品，無(wú)論走多遠(yuǎn)，只要常常吃一點(diǎn)，士兵就不會(huì)出現(xiàn)不服水土，嘔吐、腹瀉等不良癥狀。為此石勒將這個(gè)火頭軍提拔為糧草官，以表對(duì)他這項(xiàng)改革的肯定。

后來(lái)石勒坐了皇帝后，將對(duì)他做皇帝出過(guò)力的人、物都加以分封，為個(gè)食品也在分封之列，可是，那時(shí)還沒(méi)有一個(gè)確切的名字，叫什么呢？因外形象人的手指，又是用武鄉(xiāng)的土炒制的，武鄉(xiāng)是他出生的地方，他認(rèn)為這是上天讓這片黃土來(lái)扶助他安立天下，于是就給這個(gè)食品分封了一個(gè)名字，叫做“皇土炒指”。

從此“皇土炒指”這個(gè)武鄉(xiāng)獨(dú)有的民間食品就在武鄉(xiāng)一帶流傳下來(lái)，并漸漸流傳在周邊的各縣。只是后來(lái)為了叫起來(lái)順口，慢慢地，人們省略了“皇土”二字，只稱(chēng)為“炒指”了。這個(gè)有一千七百多年歷史特色食品——武鄉(xiāng)“炒指”，在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中，也曾發(fā)揮重要作用，老百姓常常做好“炒指”送給八路軍戰(zhàn)士，成了八路軍的救命食物，為中國(guó)人民的解放事業(yè)作出了貢獻(xiàn)。

制作方法

1.把糯米掏干凈再用石磨碾成面，用開(kāi)水湯好面捏成大塊干糧上籠蒸熟；

2.取出后摻上少量白面隨口胃加糖或鹽，然后把和好的面搟成片切成像手指頭一樣的面棒；

3.再把切好的面棒放入炒熱白土面(白土用篩子篩成面)的大鍋里吵五到十分鐘，炒指就做好了。