寧都椒蔥餅的基本介紹

寧都椒蔥餅是江西贛州的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，椒蔥餅之所以聞名于西贛州寧都縣名楊贛南地區(qū)，因?yàn)橛兄?dú)特的口感與傳統(tǒng)的配制方法，為寧都老字名餅。

產(chǎn)品特點(diǎn)

表皮酥脆，香甜可口，金黃的色澤，豐富的層次，咸香適中的口感，有百吃不膩之稱。

制作方法

工具/原料

面粉250克、活性干酵母3克、椒鹽、蔥花、熟白芝麻各適量。步驟/方法

1、將酵母放入適量的溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入適量的溫水，充分地將其揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜，放置于溫暖處發(fā)酵至2倍大(約需2小時(shí)，現(xiàn)在氣溫較高，室溫下發(fā)酵即可。

2、將發(fā)酵好的面團(tuán)放置于撒有面粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣后再揉搓成粗條，分成約80克左右的小劑子；

3、在小劑子上撒少許面粉，用手按扁成小長(zhǎng)方形后再用搟面杖將其搟成約0.2厘米厚的大長(zhǎng)方形面皮；

4、在搟好的面皮上刷上少許油，均勻地撒上適量的椒鹽，再撒上蔥花與熟白芝麻；

5、將面皮像折扇子一樣地折成條；

6、用兩手從折好的面條的兩端朝相反的方向?qū)⑵浯瓿尚伍L(zhǎng)條；再?gòu)囊欢碎_始將其盤卷起來，將收口藏在下面，最后用手稍稍按扁一些；

7、在做好的餅胚上面再撒上少許的芝麻，用手輕輕地按壓一下使之粘牢一些，這樣椒鹽蔥花餅的生胚就做好了；

8、將做好的生胚用一塊濕潤(rùn)的紗布蓋起來再餳20分鐘；

9、平底鍋內(nèi)放少許油，下入餳好的椒鹽蔥花餅生胚，蓋上鍋蓋，小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透即可。