長安宴球的基本介紹

長安宴球（宴球又可分“落湯宴球”和“刺毛宴球”兩種），是浙江海寧長安鎮(zhèn)傳統(tǒng)的漢族名菜，魚肉細(xì)嫩活泛，味道鮮，口感極佳。是給賓客的一道見面禮，宴球是圓的，蘊含了大團圓的含意。

營養(yǎng)價值

高、健康味美的佳肴。具有食用簡單，方法可蒸可煮，尤其清蒸后蘸醋，其味道更加淳厚，別有風(fēng)味。為旅游、宴請、饋送親友和孝敬長輩的最佳選擇。

產(chǎn)品特點

本產(chǎn)品含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、鱗、鐵等人類所必須的微量元素，是一道營養(yǎng)價值高、健康味美的佳肴。具有食用簡單，方法可蒸可煮，尤其清蒸后蘸醋，其味道更加淳厚，別有風(fēng)味。為旅游、宴請、饋送親友和孝敬長輩的最佳選擇。

歷史民俗

相傳當(dāng)年乾隆皇帝下江南視察海塘，乘的是船，走的是大運河，這一路行來，看江南風(fēng)光誠如白居易所言“江南好，風(fēng)景舊曾諳，日出江花紅勝火，春來江水綠如藍(lán)，能不憶江南”。不覺心花怒放，意猶未盡，船到長安，乾隆爺微服私訪之雅興又上來了，于是便攜帶了幾位親信隨從上了岸，街坊酒肆、煙橋畫柳看了個夠。不知不覺來到了杏花村外，眼前是阡陌成行、河湖交叉、屋宇茅舍、鸚鳴鵲叫，看得乾隆爺忘了歸途。日近中午，一行人走得已是肚中饑餓，見前面一戶人家炊煙裊裊，聞得一股飯菜香味，乾隆爺便與隨從進去想弄點吃的。卻說這戶農(nóng)家，夫婦二人男耕女織，生活雖不富裕卻也平安快樂，此時正在家中忙碌中飯，見有幾位陌生人進來，忙招呼讓座。乾隆爺之隨從告訴這家主人，只因肚中饑餓，想弄點新鮮干凈的東西填肚。戶主非常熱心，趕緊去廚房忙碌，但農(nóng)家沒有準(zhǔn)備哪來新鮮菜肴？猛然想起這缸里還有一條鰱魚，何不做成魚圓送上？主意打定，于是讓妻子將鰱魚去骨剁成魚泥，配上蔥姜等佐料，攪拌成團，捏成魚圓，但看看這一個個魚圓似乎太小了些，便將發(fā)好的肉皮切碎了沾在魚圓上，頓時小球變成大球好看許多，隨后放到鑊子里去蒸，待蒸熟之后端上，讓這幾位陌生人品嘗。這時乾隆爺早已饑腸轆轆，看著這刺毛球似的東西熱氣騰騰透著香味，不知是何菜肴，也不管三七二十一，拿起筷子夾了個來嘗，竟是外脆里嫩既鮮又香，十分可口，就問主人這是什么菜？主人說，這是臨時做的，魚圓外面是肉皮，還沒有名字。乾隆爺吃得開心，雅興又上來了，叫隨從取筆墨，隨從馬上取來文房四寶，為乾隆爺鋪好宣紙、磨好墨。只見乾隆爺揮筆題了一聯(lián)“杏花村酒醉兩宴，漢魚滿豚迷一球”，還興致勃勃地告訴這家主人，朕今賜名它為宴球，一則寓你家日日平安，二則寓可以進得官家之宴。這家主人始知面前這一位氣宇軒昂的人便是當(dāng)今皇上，連忙磕頭稱謝，三呼萬歲。從此以后，長安宴球名聲大振。

長安宴球的制作方法

原料：凈魚肉450克，水發(fā)肉皮400克，韭芽20克，火腿滴油肉50克，熟荸薺肉50肉，火腿絲20克，蔥絲20克，姜絲20克，熟肥膘肉20克

調(diào)料：鹽10克，雞精10克，味精10克，黃酒50克

制法：

1.將瀝干凈的凈魚肉置砧板上排剁成魚茸，加入鹽、味精、雞精、黃酒、清水后沿順時針方向攪拌上勁，待用。

2.將肉皮放入清水中浸泡至回軟，擠干水分切成長6厘米的細(xì)絲，再用紗布將肉皮絲包起來擠干水分，待用。

3.將蔥、姜、蒸熟的火腿切成絲，待用。

4.將火腿滴油肉、肥膘肉、去外皮荸薺蒸熟剁成細(xì)末，放入打好的魚茸中攪拌成宴球生胚料。

5.將切好的肉皮絲、火腿絲、蔥絲、姜絲放在一起揉拌均勻，將宴球胚料用手?jǐn)D捏成直徑5厘米的圓球放入揉拌好的肉皮絲中粘滾，將生宴球放入鋪好紗布的蒸籠中。

6.將蒸籠置旺火上蒸5~8分鐘，出鍋裝入湯盤中。取鍋置旺火上加入鮮湯進行調(diào)味，撒上韭芽，澆淋于宴球湯盆中即可上菜。