柞水核桃的基本介紹
柞水盛產(chǎn)核桃，溝溝峁峁、路旁村口、房前屋后都長(zhǎng)滿(mǎn)了枝繁葉茂的核桃樹(shù)。入秋時(shí)節(jié)，翠綠的核桃掛滿(mǎn)枝頭，在夕陽(yáng)的余暉里顯得飽滿(mǎn)而潤(rùn)澤。
每年的陰歷七月半，是核桃的收獲季節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)忙著打核桃，放置數(shù)日后去除青皮，曬于石板房面上，裝于木柜竹簍中。柞水人熱情好客，核桃成了招待客人、饋贈(zèng)親友的主要食品。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，抓幾把核桃放入盤(pán)中，客人邊吃核桃，邊敘家常，別有一番情趣。逢走親訪友，帶上十來(lái)八斤核桃，令親朋好友倍感驚喜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
核桃仁含脂肪63%，最高達(dá)80%，為大豆的3.4倍，花生的L 6倍，油菜籽的1.6～3.4倍。油質(zhì)純凈濃香，不含膽固醇，在國(guó)際市場(chǎng)中譽(yù)為“健美食品”。含蛋白質(zhì)17%～27%，碳水化合物10.7%，粗纖維5.8%，灰分1.5%，及鈣、磷、鎂、錳、鐵、鉻、碘等礦物質(zhì)和胡蘿卜素、維生素B、E、尼克酸等。1公斤核桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，分別相當(dāng)于9公斤牛奶、5公斤雞蛋、4公斤牛肉。每200克核桃仁可產(chǎn)生1338千卡熱量，比五谷雜糧所產(chǎn)生的熱量大一倍多，比蔬菜大十倍，比豬牛羊雞鴨魚(yú)等每種肉類(lèi)所產(chǎn)生的熱能大4倍。因此，它是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的于果，老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)保健食品。被人們譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”、“養(yǎng)人之寶”。
歷史民俗
關(guān)于柞水的核桃還有一個(gè)傳說(shuō)呢。相傳很久以前，秦嶺以南的土地稀少貧瘠，盡管人們揮汗如雨，萬(wàn)般辛苦，生活卻依然凄苦。天界有位心地善良的阿番神，非常同情當(dāng)?shù)氐娜藗儯持焱跬低档卮蜷_(kāi)天門(mén)，將一把“神果”的種子撒在秦嶺以南的大地上，這就是核桃。自此以后，這片土地上的人們家家戶(hù)戶(hù)就有了核桃，除滿(mǎn)足自己食用外，還將它運(yùn)到山外換糧食，換布匹，換油鹽，過(guò)上了溫飽的生活。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
柞水的核桃以其產(chǎn)量高、質(zhì)量?jī)?yōu)被譽(yù)為“四大干果”之首。
柞水核桃的品嘗吃法
琥珀桃仁做法是：先將核桃仁加石粉水煮脫澀，然后拌入少許白糖，倒在鍋內(nèi)用水燜，撈起后，將桃仁連同麥牙糖倒人油鍋炸六、七成熟時(shí)撈起，加芝麻拌勻即可食用，青脆可口，回味無(wú)窮。核桃餅也是柞水常見(jiàn)飯食之一，將核桃仁用火鍋烘焙至六、七成熟后，搗成粉狀，加油鹽、蔥花，包入揉好的面團(tuán)，搟成餅后在油鍋內(nèi)煎熟，香味撲鼻，令人垂涎欲滴。核桃糖最為普遍也最受歡迎了，每到年關(guān)，山里人將包谷熬成糖，趁其為液體時(shí)將桃仁攪入其中，待糖凝固后切成片狀，香甜可口，回味綿長(zhǎng)。還有一種吃法是桃仁拌柿餅，吃柿餅時(shí)將蒂取掉，在取蒂處將桃仁塞進(jìn)柿餅腹腔內(nèi)，連同桃仁咬著吃，那種香甜，難以用語(yǔ)言描述，有機(jī)會(huì)一定要親口品嘗。其實(shí)，不論哪種食材，只要加進(jìn)核桃仁，便別有一番風(fēng)味。就連烤玉米也要敲幾個(gè)核桃，玉米、核桃仁一并吃，清香醉人，欲罷不能。
