大羅黃花的基本介紹
大羅鎮(zhèn)特產(chǎn)—黃花，又稱金針菜，是大羅優(yōu)勢特產(chǎn)之一，同時也是此次巴中“巴食巴適”飲食文化發(fā)展品牌主推產(chǎn)品之一，因其營養(yǎng)元素含量豐富、色澤金黃鮮艷、香氣濃郁、味道純正、品質(zhì)優(yōu)良而馳名。
營養(yǎng)價值
大羅黃花營養(yǎng)物質(zhì)豐富，尤其是品種“七根須黃花”，其花內(nèi)長有雌雄一體的7根花須，品質(zhì)特優(yōu)，其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸含量豐富；胡蘿卜素含量極高，維生素B2的含量更是大于其它同類產(chǎn)品，并富含大量的礦物質(zhì)富，較國內(nèi)其它地方種植的“五根須”黃花的品質(zhì)明顯高出一籌。
產(chǎn)品特點
大羅黃花菜條豐潤，色澤金黃鮮艷，肉質(zhì)滋潤，油分大，彈性強(qiáng)，香氣純正、濃郁，味道鮮脆可口。
歷史民俗
大羅鎮(zhèn)黃花種植歷史悠久，據(jù)史載，民國27年就開始種植黃花，70年代，黃花得到迅速發(fā)展，年產(chǎn)約8萬斤，曾拍成紀(jì)錄片《高舉紅旗抓住鋼，大羅黃花分外香》在全國播放。改革開放后，這里的種植面積不斷擴(kuò)大，年產(chǎn)量達(dá)10.93萬斤，曾被列入全省生產(chǎn)基地；二十世紀(jì)后歷史最高產(chǎn)量達(dá)60余萬斤，收入300多萬元。迄今，黃花在大羅鎮(zhèn)的發(fā)展歷史已有80余年。
大羅黃花的制作方法
黃花菜燒肉：
原料：豬肉(瘦)75克、黃花菜350克。
調(diào)料：大蔥5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、鹽3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各適量。
1.將豬肉洗凈切絲，用淀粉上漿；
2.花椒用水浸泡，再揀出花椒，花椒水留用；
3.將鮮黃花菜入沸水鍋中燙透，撈出投涼；
4.鍋內(nèi)加豆油燒熱，下蔥、姜末及肉絲炒散；
5.烹入料酒、花椒水，放入黃花菜；
6.烹米醋，加精鹽、味精炒勻，出鍋裝即成。
