丹巴香豬腿的基本介紹

丹巴地區(qū)的名產(chǎn)品，味美可口，是節(jié)日和招待賓朋的美食。因阿蘭·達(dá)瓦卓瑪在《天天向上》推薦而出名，香豬腿為阿蘭達(dá)瓦卓瑪家鄉(xiāng)特產(chǎn)。

營養(yǎng)價值

豬腿肉是從豬的腿部到后腿部分的肉稱為腿肉，由于此部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

產(chǎn)品特點

生長在海拔3000米至4000米的地區(qū)，以天然野生可食性植物及果實為主食，成年豬平均體重不足50公斤。被稱為“喝泉水、吃山珍”長大的藏香豬正在成為藏族飲食文化的一個品牌。藏香豬脂肪含量很低，皮薄，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。海拔3000－4000米，是純種藏香豬最佳生長高度。當(dāng)?shù)夭叵阖i放養(yǎng)在山林間，常食用蟲草（蟲草有黃草、白草之分，結(jié)布村山間多白草）、松茸、人參等野生藥材，因此不僅肉質(zhì)上乘，甚至豬糞都被收購用作藏藥藥引。藏香豬雖然成長周期稍長，需兩年，但其繁殖能力較強，最多一年可繁殖2次（8、9月份和2、3月份），一次產(chǎn)仔8頭左右。藏香豬脂肪含量很低，豬皮薄，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，被稱為“高原之珍”。

歷史民俗

丹巴香豬腿名揚美人谷，為許多游客所喜愛，其制作方式的獨特更是讓人稱奇。

每年冬季，丹巴家家戶戶都要宰殺肥豬。宰豬前多將豬的四腳捆住，在胸口用刀開一孔，將手伸人胸腔扯斷心肺連接處，然后縫好刀口，反復(fù)用干草把豬毛燒盡后將其剖開，并把肥、瘦豬肉分離開，剝?nèi)グ逵?，將豬腿按原形分離，爾后經(jīng)霜凍、柏枝熏、風(fēng)干后存放在儲藏室內(nèi)。豬腿存放一冬后，色、香、味俱佳。食用時煮成半熟或用炭火將表皮烘烤，切成小塊狀或撕成粉絲狀，在100米內(nèi)即可聞到香味，入口鮮嫩而清香，營養(yǎng)豐富，誘人食欲。

丹巴香豬腿的制作方法

丹巴地區(qū)的名產(chǎn)品，味美可口，是節(jié)日和招待賓朋的美食。丹巴當(dāng)?shù)氐募兎N藏豬，呈黑色，個體小，皮厚，長年敞放覓食野草，待秋收后喂食玉米等無任何污染的天然飼料，因而肉緊，膘少，膘中夾雜條狀瘦肉，味香。香豬腿即取黑豬整條前腿或后腿去皮直接自然風(fēng)干，或抹少量食鹽、花椒、海椒后風(fēng)干，煮熟后切片食用。